被夸大的富铁矿.docx

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1、被夸大的富铁矿-浅谈食用菠菜补铁误区李湘平交大医学院冬春季是盛产菠菜的季节。菠菜茎叶柔嫩，味甜可口，素来以富含人体必需的铁元素著称。很多偏爱素食的朋友，特别是老年人更是对菠菜情有独钟，甚至一些贫血患者也寄希望于饮食中增加菠菜来改善贫血状况。然而，营养学家经过反复检测已经证明：菠菜含铁量并不高！每小白菜1.9毫克、韭菜1.7毫克、黄豆8.2毫克、史豆7.1毫克、豆腐干4.9毫克、菜花6.4毫克、海带4.7毫克、猪血46.2毫克、猪肝22.6毫克、木耳97.4毫克。由此可见菠菜富含铁的观念是有偏差的，真正富铁食物主要有动物内脏、黑木耳、豆制品等。此外，菠菜中富含草酸等植物酸类物质，容易和铁离子结合

2、阻碍铁的吸收,最终进入人体的铁量不到3%o相比而言动物来源的铁存在于易被消化酶降解的含铁蛋白中，吸收率可达79T12%。因此，瘦肉鸡蛋等其他动物类食物虽含铁量不特别高，但实际含铁价值高于菠菜。类似的道理，过多的草酸还会结合钙离子阻碍食物中钙的吸收，使得儿童、老年人缺钙的几率提升。充分加热可以破坏菠菜中的草酸，减轻这类作用。当然，在日常饮食中，食物的个别成分不足以因营养供应，而产生疾病影响，菠菜富含的维生素对人体也大有益处，所以食用菠菜无须过于担忧陷入以上误区。只要遵循多样化、荤素搭配、适量摄入的饮食习惯，就能获得足够的铁,避免缺铁性贫血的发生。而对于已有缺铁性贫血的患者而言，除了多摄入猪肝、猪血、豆类、木耳等富含铁的食物外，也应听从医嘱接受正规的治疗。