调味品原料验收标准.docx

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1、原料验收标准-调味品类1 .目的为调味品原料的验收提供依据。2 .适用范围本公司所有调味品原料的验收。3 .权责3.1 品保部负责此标准的执行。3. 2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部.4.原料名称4. 1生抽4. 1.1感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸.4. 12物理指标：每箱净重11.9网，17升-6瓶/箱。4.1. 3抽检标准:抽检比例2%,液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均

2、匀液体应充分搅匀才进行取样.4. 14检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）HI1/T5009-2003执行.5. 1.5保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.66判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.2老抽4.1.1感观指标：感观指标：酿制酱油，液体,溶步均匀，棕褐色或红褐色，色泽鲜艳,有午泽,文件编号:26039-2文件页码：2/29广州真功夫餐饮管理有限公司版次：4质量管理体系文件修订状态：VoO修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01不发乌，有酱香和酯香

3、气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适度，味醇厚，柔和味长，不得有酸、苦、涩等异味和霉味。浓度适中。无沉淀物，无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。有较浓的老抽味4.1.2物理指标：物理指标：净重三172监/瓶，12瓶/箱1381/瓶（1.75公斤）4.1.3抽检标准:抽检比例2%,液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）皿/丁5009-2003执行.4.1.5保存条件：保存条件阴凉干燥，保质期18个月4.1.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项

4、指标未达标者均属不合格。4.3盐4.3.1感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。4.3.2物理指标：净重三510晶袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象（用干爽的手抓过后没有粘在手上为最好）。4.3.3抽检标准：抽检比例2%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.3.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）H,T5009-200执行.4.3.5保

5、存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月4,3,6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标T任意一项指标未达标者均属不合格。文件编号:26039-2文件页码：3/29广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件版次：4修订状态：VoO修订日期：2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.4味精111感观指标：以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠产品，结晶整齐一致，坚硬光滑，白色，无霉味及其它异味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，有纯正的味精味，甘中略带咸味1.1.2物理指标：净重4546/袋，含水量在现以下，无结块，无反卤吸潮现象。1.1.3抽检标准

6、：抽检比例5%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。1.1.4 检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）皿/丁5009-200执行.1.1.5 保存条件：保质期36个月常温下防潮、防热、避光1.1.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.5豆豉4.5.1感观指标：阳帆牌姜豉（阳江姜豉），大小均匀，呈椭圆形的颗粒，黑色有光泽，具有豆豉特有的香味和风味,无霉味,无其他杂质，但允许有忘1%的豆皮存在。4.5.2物理指标：每盒毛重0

7、.2网，净重1808*60盒/箱,塑料袋密封,外套纸盒,用手捏紧后松开，捏过的豆豉不会成团。4.5.3抽检标准：抽检比例5%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.5.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）皿/丁5009-200执行.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号:26039-3文件页码:4/29版次：4修订状态：VoO修订日期：2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.5.5保存条件：常温下防

8、潮、防热、避光，十二个月4.5.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.6淡奶4.6.1感观指标：植脂淡奶，绸状液体，呈淡棕黄色，有光泽，具有高温杀菌乳特有的风味，无酸味，脂肪氧化味及其他异味，组织细腻，质地均匀，无脂肪分离，不得混有凝块及外来异物4.6.2物理指标：外包装尺寸：320X220X470,4108/瓶义48瓶/箱，外纸箱内铁瓶。4.6.3抽检标准：抽检比例0.1%,液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样。4.6.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部

9、分（一）皿/丁5009-200执行.4.6.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月4.6.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.7辣椒酱4.7.1感观指标：梧州牌辣椒酱，有一定的辣椒仔颗粒，呈红或深红色，有辣酱特有的香辣气味，无霉味，无其他异物。4.7.2物理指标：毛重2.2672.28网/瓶，净重2250战瓶4.7.3抽检标准：抽检比例1%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.7.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理

10、化部分（一）皿/丁5009-200执行.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号:26039-2文件页码：5/29版次：4修订状态：VoO修订日期：2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.7.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，十个月4.7.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.8排骨料4.8.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.8.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签

11、纸和相应的生产日期。含水量在15%以下4.8.3抽检标准：抽检比例现，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.8.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）皿/丁5009-200执行.4.8.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.8.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.9滑鸡料4.9.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无

12、杂质。4.9.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下4.9.3抽检标准：抽检比例2以使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号:26039-2文件页码：6/29版次：4修订状态：VoO修订日期：2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.9.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）皿/丁5009-2003执行

13、.4.9.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存年。4.9.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.10牛肉料4.10.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.10.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下4.10.3抽检标准：抽检比例2%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.10.4检

14、测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）比/丁5009-2003执行.4.10.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.10.6判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.11炖汤料4.11.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.11.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下4.11.3抽检标准：抽检比例2%,使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，广

15、州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号:26039-2文件页码：7/29版次：4修订状态：VoO修订日期：2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.4检测方法：1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）比/丁5009-2003执行.4.11.5保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.11.66判定方法：感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.12粉汤料4.12.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.12.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。4.12.3抽检标准：抽检比例2队使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品