2023年食品安全管理制度.docx

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1、*医药有限公司食 品 安 全 管 理 制 度食品安全规章制度目录1、 从业人员健康管理制度和培训管理制度2、 食品安全管理员制度3、 食品安全自检自查与报告制度4、 食品经营过程与控制制度5、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度6、 进货查验和查验记录制度7、 食品贮存管理制度8、 废弃物处置制度9、 食品安全突发事件应急处置方案食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职 业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案

2、，将培训时间、培训内容、考核 结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从 业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。二、食品安全管理员制度（一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。（三）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格

3、者才允许从事食品流通经营。（四）建立并执行从业人员健康管理制度。（五）执行食品安全标准。（六）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度 （一）制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形 式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安 全检查记录备查。（三）各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检 查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范Q（四）食品安全管理组织及食品安全管理员每

4、周1-2次对各餐饮部位进行全 面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限 期改进意见，做好检查记录。四、食品经营过程与控制制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行 保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、 清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品 不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫

5、生制度的监督落实工 作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况; 陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫 生。（A）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养记录（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品

6、安全标准要求 的用具及时更换六、进货查验及查验记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食 品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过 有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规 定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件Q（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保 管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖 章或者签名的销售

7、凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批 号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况， 对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈 列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格 等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回 已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。七、食品贮存管理制度（一）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有

8、害物品，不得存 放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通 风设备通风，保持干燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作Q腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产 经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存 容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷 藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放

9、，生 食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。（七）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过ICn1）、气足。（A）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。（九）做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板。八、废弃物处置制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知 相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报 告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动 及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换 面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再 重新上柜销售。

10、九、食品安全突发事件应急处置方案1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品 安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事 故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎 报、缓报、不得毁灭有关证据。操作流程操作流程:审验供应商的经营资格一2）计划、采购、索票索证（查验供货 者的许可证和食品合格的证明文件）一一运输（运输和装卸食品的容 器、工具和设备安全、无害，保持清洁）一一（4）验收检查一一记入台 账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容）一（6）贮存食品（按照保证食品安全的要 求贮存食品）一一7）上货架（食品与非食品分开摆放）一8）食品质量 自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）一销售食品（售货人 员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直 接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口 食品时，使用售货工具）一售后服务。