中餐冷拼制作在线精品课程项目建设方案.docx

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1、中餐冷拼制作在线精品课程项目建设方案一、课程建设情况（一）课程性质与作用中餐冷拼制作课程是我校省示范和省“双精准”专业中餐烹饪的核心课程，是依据中餐烹饪专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的。此课程是承接烹饪刀工基础和烹饪美术课程的加强班课程，对学生的刀工和美感要求较高，后续对分子美食等课程的装盘美化得到了提升和升华。课程中餐冷拼制作在历年的教学实践中积累了丰富的资源。近年来，又结合餐饮业发展的新动向，着重加强了项目课程模式及教学的教学法研究，以及多种信息化技术的应用辅助教学，有效地培养了学生的创新精神和实操能力和成效，本课还特别重视思政、垃圾分类、政策帮扶技术薄弱地区，传承中

2、华优秀传统文化、美育、劳动教育方面的融入，以丰富教学内涵。结合本课程性质，本课程重在技艺提高和拓展，强调学生职业岗位能力的培养。突出以工作态度、工作过程性知识、工作方法培养引领下的综合实践教学，发挥多元整合课程效应，以及情感、态度、价值观目标的实现更为真实，技能教学在“厨房工作为本位思想指导下显得更加实用并富有活力。（二）课程设计理念与思路本课程设计与中式烹调师高级工培养目标为出发点,以“够用、必需”为原则,注重学生实践能力的提高,以典型冷拼制作引领工作任务,举一反三,拓展冷盘制作思路。以工作任务为驱动、厨房岗位工作为背景,使学生在学习冷拼制作过程中,学会厨房工作,增强工作责任意识。本课程设计

3、力求突出高技能目标,并与知识目标、素质目标和谐统一。强调综合运用,注意知识和技能的延伸和拓展,并能从饮食文化层面上认识中餐冷拼制作,培养自我学习能力和创新能力。掌握学习程度用语主要使用“了解，“理解”、“熟知”、“能”、“会”等表示。按照在线课程“能学、辅教”的功能定位，结合烹饪专业实训课程的教学要求和特点进行教学设计，面向在校学生，侧重“辅教”，面向社会人员，保证“能学”；把每个工作任务设计为一个学习任务，；本课程在线教学的难点在于学生实训环节，其他环节通过微课、课件、教学视频等资源，完全能实现“能学、辅教”，在校学生有线下教师的指导，学生分组实训的教学实施也没有问题，社会人员的实训也可通过

4、上传制作视频和照片的方式进行评价和考核。(三)课程设计(1)教学目标1 .通过这门课的学习，能熟练地掌握中餐冷拼制作的各种图案作品，制作出各种艺术冷盘，能根据所学知识解释制作过程，具备解决冷盘制作过程中出现问题的能力，具备行业内所要求的卫生与安全意识，具备一定的冷盘制作文化常识、成本利润常识及营销理念,并具备相应的沟通协调等能力。2 .通过系统化教学模式的学习，任务引领型的项目活动，学生能熟练认识各种中餐冷拼作品。注重学生升学、终身学习能力的培养。伴随着高职扩招，中职与大专本科无缝对接，考取3+X烹饪证书的敲门砖，推行的1X技能证也是对中餐专业学生的综合考核。在专业技能学习的同时，本课还特别重

5、视思政、垃圾分类、政策帮扶技术薄弱地区，传承中华优秀传统文化、美育、劳动教育方面的融入，以丰富教学内涵。本课程以学生为中心，按照“做中学，做中教”为理念指导，课程内容纵向结构是模块到项目再到任务。项目一中餐冷拼基础理论任务一中餐冷拼概述项目二中餐冷拼实训制作任务一蓑衣葛笋制作任务三菱形花制作任务五双拼制作任务七什锦冷拼制作任务九微松制作任务十一彩扇制作任务十三牡丹花制作任务十五梅花盆景制作任务十七葡萄制作任务十九海鱼制作任务二中餐冷拼制作方法任务二单拼黄瓜制作任务四卷花制作任务六三拼制作任务八假山制作任务十小桥制作任务十二月季花制作任务十四喇叭花制作任务十六荷韵制作任务十八螃蟹制作任务二十竹笋

6、制作教学设计是根据行业、兄弟院校调研，重在强调以就业为导向，以学生为中心。在教学过程中，根据教学内容设计和学生特点，立足于加强学生实际操作能力的培养为目标，本课程主要运用问题探索法、任务驱动法、直观演示法、小组合作、案例分析等多种教学方法。其中问题探索法：以问题带动思考，以思考引发讨论，以讨论得出答案；任务驱动法：以任务让学生主动学习，以任务使学生探索学习；直观演示法：教师用风趣幽默、通俗易懂的语言讲授操作过程，以细致认真的手法传授专业技能。(3)教学活动与评价教学活动主要分为教师活动和学生活动，教师活动主要起引领、指导、启发作用，主要突出以学生为中心，解决和突破各种教学重难点。改变传统的学生

7、评价手段和方法，采用过程性评价、目标评价、小组评价、企业评价、教师评价等模式。并充分发挥信息化技术，利用学习通平台的“小组任务”工具,对学生制作的作品完成个人自评、组内评价、小组互评、企业评价、教师评价考核评价。关注评价的多元性，结合课堂提问、平时测验、实验实训表现、技能竞赛、考试情况以及信息化软件等评价方式,综合评价学生成绩。注重学生动手能力和实践中分析问题，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。二、建设目标(不超过300字)计划通过两年的建设，力争把本课程建设成为达到省级在线精品开发课程标准共享要求。使中餐冷拼制作在线精品课程具有高水平的师资团队，结合企业对本课程

8、内容的要求开发出完善在线精品课程内容，制定出新的中餐冷拼制作在线精品课程标准，完善现有课程教材的项目内容，编写出更好的中餐冷拼制作课程的教学模式与评价体系，优化和建立网络平台课程，优化、拍摄和制作中餐冷拼制作的配套教学资源，包括教学课件、电子教案、配套视频、图片等资源。在线精品课程面向全省和省外兄弟院校进行进行推广应用，正在能达到让烹饪专业学生“能学”，让烹饪专业教师“辅教”的建设预期目标。三、建设内容(1)首先进行调研，进一步明确行业和其他职业院校对在线精品课程的需求和对在线精品课程内容的调整；(2)进一步优化在线精品课程中餐冷拼制作的课程目标，根据本课程所对应的企业工作岗位对本课程的专业目

9、标要求来确定本课程目标；(3)修改中餐冷拼制作课程的教学内容，先由行业专家、职教专家与学校教师共同进行工作岗位任务分析，根所工作岗位分析的结果来优化、调整、确定本课程的教学内容；(4)确定教学内容后，对师资团队进行培训学习。(5)编写制定新的在线精品中餐冷拼制作课程的课程标准；(6)完善优化中餐冷拼制作课程所对应的项目课程教材；(7)优化中餐冷拼制作课程的教学模式与评价体系；(8)完善现有的在线网络精品课程(超星泛雅平台)；(9)建立精品课程配套的活页式中餐冷拼制作教材；(10)录制拍摄和制作中餐冷拼制作课程的教学资源：如多媒体课件、电子教案、视频、图片等素材；(H)加强对校外企业合作和校外实

10、训室基地的建设(12)在上级相关政策的指导下，在学校的具体领导下，进一步完善本在线课程的运行机制；以保障在线课程共建共享的持续性，使本课程进入良性运行的轨道，不断优化、推广应用，让更多人受益。四、建设措施1 .建设举措：(1)组织课程团队进行信息化素养培训，组织省内同行教师线上交流研讨会。(2)对团队教师进行师资培训，丰富在线精品课程内容。(3)促进完善学校在线课程的运行机制，优化建立网络在线课程平台和面向社会推广课程。(4)邀请企业大师和兄弟学校共同开发在线精品课程配套的活页式教材。2 .进度安排：第一阶段：(2023.01-2023.06)(1)进行行业调研，进一步明确课程标准；(2)修改

11、中餐冷拼制作的网络精品课程目标和教学内容。第二阶段：(2023.07-2023.12)(1)确定中餐冷拼课程的具体学习项目；(2)制定新的中餐冷拼制作课程的课程标准；(3)对团队教师继续培训；(4)优化和建立网络在线精品课程平台。第三阶段：(2023.01-2023.06)(1)优化和调整中餐冷拼制作课程的教学模式与评价体系；(2)录制拍摄和制作中餐冷拼制作课程的教学资源，包括课件、电子教案、微视频、图片等素材。第四阶段：(2023.07-2023.12)(1)编写出在线精品课程配套的活页式中餐冷拼制作教材，发表相关论文和写总结报告书等；(2)迎接省级在线精品课程验收和推广省在线精品课程。3

12、.经费预算：(1)调研费1万；(2)专家咨询费、指导费2万；(3)教师培训费2万；(4)论文发表、资料等2万(5)网络资源建设16万；(6)教材出版费5万；合计：28万。4 .保障措施：(1)制度保障：按照上级相关政策，学校的相关制度及本项目的具体实施方案执行落实。(2)经费保障：纳入学校专项预算申报；严格按照项目经费的财务制度使用建设经费。5 .标志性成果：(1)建设和打造出1门功能完善、课程资源丰富、适用面广、与行业融合好用的在线精品网络课程；(2)编写出1本在线精品课程的活页式教材，对省内和省外职业院校进行推广。6 .辐射带动：在线精品课程建成后，首先面向省内兄弟学校推广，逐步推广到省外、国外，带动学校本专业其他课程的建设，完善课程体系。