做美式咖啡先加水和后加水的区别公开课教案教学设计课件资料.docx

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1、做美式咖啡先加水和后加水的区别近日与一位到店的客人交谈，其中谈到了美式咖啡，他说道：美式咖啡最正宗的做法是先出浓缩咖啡再加水，现在都是往水里倒咖啡。其实这也是之前很多爱好者喜欢讨论的美式咖啡到底是选加咖啡再加水，还是先加水再加咖啡的问题。我们知道，美式咖啡就是很简单的浓缩咖啡+水，但加入的顺序变化会有一些区别。先往杯子中加入浓缩咖啡，再兑水的话，水的冲击力会把浓缩咖啡表面的Crema冲散，因此咖啡表面只有一层稀薄的浅白色泡沫。而先往杯子中加入水，再加入浓缩咖啡的话，制成的美式咖啡表面就会漂浮着一层丰富的金黄色Crema0而在味道口感上，几乎不会喝得出区别。当然，如果以吹毛求疵的程度来区分这两者

2、的区别，就是先加水再加咖啡的美式，开头喝起来会更浓郁强烈一些，原因是表面漂浮的Crema香气与苦味比咖啡液要更明显，加上咖啡液向下渗透比较慢,容易出现上浓下淡的情况。而先加咖啡再加水，在水的冲击下，整杯咖啡的浓度会比较均匀。不过，咖啡与水的顺序不同造成的差别，还不如萃取浓缩咖啡时多了（或少了）2秒所表现出来的味道差距大。美式咖啡最早的做法确实是先往杯子里萃取浓缩咖啡，再加入热水稀释。之所以这么做是因为出品习惯，通常意式咖啡机上会放满咖啡杯，一方面是预热咖啡杯，另一方面是拿放顺手。在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师往往在扣上手柄后，就顺手拿起咖啡杯摆放在咖啡分流口的下方。制作成浓缩咖啡之后才往咖啡杯中加入牛奶或者水。而先在咖啡杯中倒水，再萃取浓缩咖啡也并不是最近才出现，这种做法流行于澳洲，当然，他们会把这种咖啡加水的做法称为1ongB1acko后来随着接浓缩的专用小杯子出现，制作美式咖啡的水与浓缩的先后顺序不会过于讲究，基本上是怎样顺手省时怎样做。不过由于先加水后倒浓缩咖啡的做法可以使液面保留着丰富的Crema,相比于没有Crema,明显是前者看起来更好看，视觉上的印象分会提高不少。因此现在先水后咖啡的做法就比较多。因此，美式咖啡可以先加水，也可以后加水。并没有什么正宗顺序做法的说法。