大中型餐饮单位集体聚餐风险警示会议上的讲话.docx

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1、餐饮单位群体性聚餐风险警示会议上的讲话同志们：今天这次会议有很明确的目的性，就是针对入夏以来，我市接连发生多起群体性食物中毒事件而组织召开的会议。来参加会议的都是具有一定规模，能承办群体性聚餐的餐饮单位，我们就是要通过这次会议，给大家提出风险警示，提高我们企业的忧患意识，增强食品安全主体责任的理念，及时消除群体性聚餐食品安全风险，有效防范和控制食物中毒等食源性疾病的发生，促进餐饮业安全、健康、有序发展。下面我讲几点意见。一、食品安全面临的形势今年以来，我市相继发生了多起消费者就餐后出现呕吐、拉肚等食品安全事件，有的几十人，有的几个人，尤其近期我市接连发生了两起群体性食物中毒事件，一是发生在XX

2、XX,XXXX年X月XX日XX旅行团XXX人下午在XXX就餐后,陆续有人出现腹泻、呕吐、发热等症状，于X月X日晚上共有X人住院治疗。二是X月X日XXX接了XX桌婚宴，XX多人参加，就餐后XX余人先后出现呕吐、拉肚等症状。通过我们对相关食品安全事件的调查，发现很多问题，比如：有的没有凉菜间或凉菜间不符合标准就加工销售凉菜；有的原材料的索证索票、台账登记不全，更甚者是根本就没有；有的消毒制度执行不到，或者根本就没有进行消毒；有的接待群体性聚餐，没有进行食品留样，或者留样仅流于形式，做做样子；还有的后厨卫生脏乱差，食品原料胡乱堆于地上，我们执法人员去检查的时候连站的地方都没有。这些问题都是我们餐饮单

3、位现实存在的，由此可见，我市的食品安全仍然存在较大问题，更甚者，部分餐饮单位只顾经济利益，没有把群众的饮食安全放在心上，管理混乱，以致造成食品安全事件时有发生。二、落实主体责任今天来开会的，我们要求通知的都是各单位的法人或者负责人，就是想强调，抓好餐饮食品安全，企业领导重视是关键，我们要落实好主体责任，进一步提高第一责任人的责任意识、风险意识和安全意识，只有你自己重视了，才能带领你的整个团队重视，所有人都重视了，才能把食品安全做好，才能及时消除食品安全风险，有效防范和控制食物中毒等食源性疾病的发生。这就要求我们在经营过程中真正做到，一是要认真落实食品及其原料采购、查验、索证索票、台账登记等工作

4、，切实把好进货关，从有资质的企业购进食品，不采购过期、腐败变质、来源不明的食品，切实在源头上控制好，消除隐患；二是保证食品良好的贮存条件，把好食品贮存关，防止我们购进的食品是合格的，由于你酒店自己贮存条件不符合规定，造成食品腐败变质，引起后续加工的成品不合格；三是严格执行食品安全操作规范，把好食品加工关，重点是凉菜、卤菜、海鲜产品加工，做到生熟分开、荤素分开，加热彻底，现做现吃；现在天气较热，又是夏秋之交，是呕吐、腹泻等胃肠疾病的多发期，稍微不注意就会出现症状，最容易出现问题的就是凉菜这方面，我们一定要按照规定操作，比如凉菜间的温度不高于25t;凉菜从成品到顾客就餐之间的时间不超过2个小时等。

5、四是做好食品加工设施、设备、工用具、餐具的清洗消毒，严把清洗消毒关。这方面，多数餐饮单位都做了，但是做的不到位，比如说，我们现在提倡热力消毒，也就是使用消毒柜，你们大家可以想想，自己酒店内的消毒柜大小、数量是否和你的餐具数量相匹配，消毒时摆放的位置是否符合规定，消毒的温度保持100,你的消毒柜能否得到；消毒时间30分钟是否能真正做到。五是做好食品留样，食品留样在群体性聚餐中是非常重要的，也就是发生群体性食物中毒后，通过对留样食品的检验，查找食物中毒原因，作为鉴定依据。这就要求各酒店,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏（010,一般要求在4。C左右）条件下存放48小时以

6、上，每个品种的留样量不少于100克。六是严格落实申报备案制度。今天在这里要求，凡是承办10桌以上宴席的餐饮单位，必须提前2天到食品药品执法支队申报备案,然后由执法人员提前到现场进行检查和指导，共同做好群体性聚餐保障工作。这些都是我们在日常管理过程中需要特别注意的，尤其这次会议后，大家要按照刚才xxxx副局长讲的标准，对自己的酒店进行一次彻底排查，对发现的问题迅速整改，及时消除隐患。三、积极应对食物中毒事件现在社会由于互联网、微信等信息传播工具的存在，使得任何一个地方发生的事情，有可能一个小时内就已传遍全国，尤其吸人眼球的食品安全事件，关注的人更多。因此，针对食物中毒事件，大家要有一个清醒的认识

7、，在平常工作中要制定食物中毒应急预案，明确相关人员的职责分工，做到井然有序，避免混乱，确保一旦发生食物中毒事件能够迅速反应，有效处置。而对已发生的食物中毒事件更不能掉以轻心，在接到有关疑似食物中毒等事件的信息后，不要瞒报、谎报，更不要以强硬的态度应付消费者，要积极应对，一是报告要及时。事故单位在收到消费者反映情况后，要立即停止生产经营活动，并及时上报市局，由市局采取措施处理；二是现场保护要及时。保护好现场，是查明事故原因的关键所在。现场一旦破坏，食物中毒事件的原因就很难认定。这就要求我们要及时封存可疑的食品及原料、工具、设备和现场等，并主动配合相关部门的调查，如实提供有关材料和样品；三是应对要及时。发生事故后，面对消费者不要应付了事，要对消费者进行积极安抚，避免事态进一步扩大。同志们，希望通过今天这个会议，给大家提个醒，