大卖场发展历程.docx

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1、大卖场发展历程第一节国内主要连锁业态比较国内主要连锁业态包括便利店、超市、大卖场、仓储式商店，它们的各项比较详见下表国内主要连锁业态比较表业态项目便利店超市大卖场仓储式商店营业面积IO（T300平方米4002000平方米300015000平方米100000平方米左右商店位置居民住宅区居民住宅区居民住宅区城乡结合部干线公路边交通要道边交通要道边高速公路旁。商业区商业区商业区交通便利处营业时间1624小时/天1012小时/天1012小时/天1012小时/天会员制否否不一定/晋品种数2000种左右40007000种1000020000种6000种左右商品结构低温食品低温食品生鲜及低温食品生鲜及低温食

2、品小食品、小包装商品食品干货食品干货食品干货文具、杂志少量日用百货各类百货商品各类百货商品商品广度：窄商品广度：一般商品广度：丰富商品广度：够客单价1020、305(HoO100400主要客层学生、年轻人及上班族家庭主妇中等收入家庭及团购顾客中高收入家庭及团购顾客价格100%105%90%100%80%90%80%90%经营形态零售零售批零兼营批零兼营毛利率25%以上15%左右8%15%10%以下主要商圈步行10分钟以内（约500米半径）步行20分钟以内（约1千米半径）步行30分钟（约3千米半径）行车30分钟以内（510千米半径）停车场无无有较大店内装修较好、明亮一般、明亮简朴、明亮简朴、较暗

3、促销方式便利性偶尔出快讯或报纸广告主要为快讯，偶尔上报纸广告时段快讯业态项目便利店超市大卖场仓储式商店损耗率2%4%1%2%0.5%1%0.5%以下单店员工数10人左右5070人150350人250人左右商品包装大小小中中大大第二节中国大卖场与国际大卖场的差别一、资讯系统上的差异全面、真实、及时的信息支撑，是现代商业企业发展的一个强有力的支点。零售巨头沃尔玛称霸全球的一个条件是它有覆盖全球的卫星系统，及时反映真实的营业数据，为供应链的管理、促销的决策、商品的管理提供依据。在沃尔玛的全球总部：只需轻击鼠标，就可以知道全球任何一个国家、任何一个城市、任何一家店铺。任何一个商品的数据。这是多么先进的

4、力量，它让我们看到的是一个真实的国际化经营，完全没有国界和地域的阻隔。我们不奢求本土零售企业有这样的实力，但是在零售市场放开的今天，要求本土零售企业对先进的电脑资讯系统进行开发和推广使用，这将是一个重要的发展方向。目前，本土零售企业的资讯现状是不容乐观的，主要体现在以下几方面。1电脑的普及使用率低外资卖场的各个部门都配备电脑，在采购等核心部门是人均一台，以便及时查询和传递交流信息。可是国内很多卖场却还是人工为主，几人甚至一个部门才配备一台电脑，可想而知会是什么效率。节约成本有很多方法，在资讯设备上节省有时是得不偿失的。2 .电脑管理程序功能的薄弱和单外资零售企业的电脑程序功能囊括了营业活动需要

5、的一切数据和对比资料，像XX卖场的电脑资讯系统按类别分就包括：基本商品档案资料、价格异动资料、进销/存资料、收银数据、财务数据、合同资料、会员资料、市调资料、广告资料、行销资料、专柜资料、开店资料等，这些数据和资料按人员级别划分权限开放使用、可以做到及时准确地抓取任何一个数据，列印对比报表，作为提供决策的依据，目前很多本土零售企业在这方面非常薄弱，一方面是系统程序开发引进的速度和质量不够，另一方面是对系统数据的重要性认识不够，简单的营业数据不是以多方位、多角度地呈现问题，对经营决策依据的分析参考意义也是不够的，3 .网络功能的开发与厂商资讯的对接不成熟现在，成熟的外资零售商已经利用网络更快捷更

6、紧密地与供应商联系，实现资源的互动，比如网上对账、网上支付、网上订单、网上经营数据查询等，每个供应商凭借自己的专署密码登录零售商的网络平台，即可了解自己在该卖场的经营情况，作出相应的配合反应，将信息的断层影响及时消除，使合作良性化。但是本土的很多零售企业却还做不到这样。4 .常规人工作业导致信息不及时缺货是零售业的大忌。有调查证实商品缺货是中国零售运营当中存在的一个严重问题，缺货率高达9.9%,即在10个人当中就有一个人无法买到想要的东西。以一家面积8000平方米的商店举例，如果年销售额为15亿元时就会因缺货而损失1480万元人民币的业绩，实在是触目惊心。而国际先进的零售巨头，它们的缺货比例大

7、都控制在5%以下。当单一商品库存低于设定的最小安全值时，电脑就提供建议订单，从而保证商品的不中断补货，这是目前外资零售商普遍采用的方法。而国内零售商的订货大都还停留在手工补货的阶段，需要人工凭借经验逐一查询手工下单，因为效率低、工作量大，极易出现漏订、少订和晚订，导致库存不合理，出现缺货和高库存。现在是资讯的时代，未来这种态势会越来越明显，这也将是激烈决战的一个重要方面。这一点要引起本土零售企业领导者足够的重视。二、商品管理差异商品管理差异是最大的差异点，也是最急迫要提升的地方，因为商品的管理质量直接决定营运的绩效。商品是零售企业利润的源泉，所谓源头活水来，商品就像活水，是动态的，只有灵活的、

8、动态的管理才能带给其良好的生命力。从以下几方面来分析商品管理上的差异点。1商品引进管理商品引进是经营活动的开始，良好的商品引进是零售业发展的基础，而商品的引进要有科学的方法来指导，这就需要商品组织表，如表1-3所示。商品组织表类别规划值异动大分类中分类小分类假设数量实际数量差异值引进淘汰在商品组织表的控制下，不会出现品项、数量、价格偏差的情况，科学的方法消除了随意的行为，这是外资和本土零售商对待商品引进大不相同的做法。2 .商品档案管理没有正确完整的商品档案就不能生成准确的数据来源。比如商品编码（货号），外资零售商的做法是按商品的大、中、小分类来设置编码，这样做的好处是可以抓取某个具体分类的数

9、据，现在很多外资零售商在全国范围内统一编码，将规模效应和数据共享范围最大化。而很多本土企业的传统做法是按输入先后产生流水号，就完全没有可能查询到分类的资料，无法进行细化分析，更谈不上资讯共享。3 .商品陈列管理商品陈列更是一门科学，正确的陈列使销售和利润最大化。外资卖场有专门的部门依据商品属性、价格带、季节性等指标研究制定陈列原则，制作标准陈列图指导门店陈列，目的就是提高销售和毛利。而本土零售商在这一方面更多的是采购说了算，他觉得该怎么陈列就怎么陈列，没有真正意义上的标准指导，错误、偏差的概率非常高。4 .商品价格管理价格战是商业竞争的一个手段，商品的定价也是非常讲究的。外资零售商有严密的价格

10、政策，设定不同商品的价格指数，在价格形象和利润之间把握平衡，不会因为打价格战而毛利失守；本土零售商对价格还远谈不上监控，也没有细致科学的分析，因此在毛利的把握上也不能做到精准。5 .商品促销管理商品促销是吸引顾客创造业绩的重要手段，怎样选对促销品、怎样确定促销形式、怎样传播促销信息，这都对促销结果产生影响，有没有规范的促销管理办法来指导选品、传播就成为关键，这也是本土零售商做得很不足的一个地方。三、门店管理差异不管有怎样先进的系统和良好的商品管理，门店才是大卖场决战的现场，它直接面对顾客实现销售。门店是执行部门，因此其执行力和效果是关键。下面来看外资零售商和本土零售商在门店执行方面的差异。1

11、.技术标准和员工基本训练卖场工作因岗位不同有不同的技术要求。以生鲜部门为例，在现代大卖场中，生鲜部门的定位是吸引顾客和赚钱，这是一个非常专业的部门，按商品分类其专业度各不相同，对员工技术要求也是很严格的，因鲜度和品质的要求，生鲜的毛利控制是最难的，稍有不慎，可能就会报废增加成本。外资零售商对生鲜有严格的操作标准和流程，对员工进行严格培训。因为存在技术和管理难度，本土零售商对生鲜更多的是引进专柜，这样就削弱了对生鲜部门的掌控度，很难实现生鲜部门的真正意义。2 .基本执行动作培训门店的基本动作包括很多方面，最常规的就是补货，保证不缺货才能有业绩，很简单的补货也是有管理要求的。有的外资零售商将这些制

12、作成教材-营业员的一天，告诉员工每天该做什么，该怎么做，在每天的工作中训练员工正确的工作习惯，保证基础动作的质量，这一点非常重要；本土零售业大都不重视培训或是敷衍培训质量，员工更多的是自学成材，当然招式也是五花八门，结果自然是不专业不科学、效果也不好。3.仓库、库存管理在整个进、销、存的销售性中，库存这一环节的意义非比寻常。没有科学的库存管理，前期的努力就会打折扣、因为混乱错误的库存会增加成本吃掉利润。本土零售商大多的库存管理现状是，没有按分类商品的编码原则存放库存，没有按回转速度决定仓库大小，也没有对每样商品做库存卡进出管理，基本上来讲，仓库里随意堆放，进出账无登记。这就导致连员工自己都搞不

13、清楚真实的库存是多少，所谓库存管理几乎是形同虚设。4、盘点损耗管理盘点是了解真实库存和毛利收益的唯一方法，外资零售商非常重视盘点，会制订产格的盘点流程和分工，月盘或每天盘一个分类（一月循环一次的方法），确保库存在一个月内清理一次，对损耗或错误及时采取补救方法，保证库存和利润的正确性。而很多本土零售商的做法是三个月或半年盘一次。5、员工纪律性和执行力事情是人来做的，员工的纪律性和执行力直接关系营运政策的落实效果。普遍的反映是外资卖场的员工比内资企业的累。为什么累？因为有做不完的事，有上不完的课，有很多的制度和标准。这在根本上使员工保持着紧张和持续的工作状态。上班懒散晃悠的员工在本土零售企业中真的还不少见，为什么？因为纪律和执行力的考核还不够。没有考核监督就不可能有高效率工作的员工。