学校食堂餐用具清洗消毒制度.docx

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1、学校食堂餐用具清洗消毒制度一、学校食堂餐、用具等消毒由专人负责,并分别建好餐、用具消毒台账,消毒记录应跟实际消毒方法保持一致。二、建立专用洗碗间和消毒间,清洗、消毒的设施设备、用水、洗涤剂、消毒剂等应符合国家相关食品安全、卫生等标准;条件达不到的应将餐用具清洗、消毒池和原材料清洗池分设,不得混用。三、食堂每餐供餐前,都应对餐、用具及加工环节所有与食品有接触的设施设备进行彻底清洗、消毒,未经消毒的餐、用具、设施设备不得使用。四、餐、用具的消毒:1使用化学消毒,应做到“四池分开”,在水池的明显位置贴挂标识,并按“洗涤一清洗一消毒一冲洗一保洁”的程序操作;使用热力、电子等消毒方式,至少应建“洗涤、清

2、洗”两池,彻底清洗干净后再消毒、保洁。2 .消毒方法:(1)物理热力消毒:煮沸消毒,将餐、用具的每个部位都要浸泡在水里,煮沸30分钟;蒸汽消毒,应在蒸汽开足达95摄氏度后,保持20分钟;(2)电子消毒:常用的有红外线高温消毒,一般3040分钟;紫外线、臭氧消毒应在餐、用具完全沥干水分后消毒,一般不低于30分钟;(3)消毒剂和其他消毒方式,按使用说明书操作。3 .消毒后的餐、用具应放入专用保洁柜存放。未消毒的餐、用具不能放入保洁柜,保洁柜内不得存放其他物品。五、菜刀、菜板(墩)等的清洗、消毒:1菜刀、菜板每餐后清洗,可用75%的医用酒精擦拭消毒,或将酒精全部摊匀点火消毒;2.菜刀、菜板也可放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间约1530分钟(按说明书操作);(3)消毒后要立即晾放,保持清洁。六、抹布的清洗、消毒:煮沸消毒30分钟或消毒剂消毒。七、桌案柜等表面消毒:紫外线消毒;用酒精或弱腐蚀性消毒液擦拭。八、手的消毒:可用肥皂、洗手液等充分清洗,或75%的酒精揉搓或浸泡13分钟。九、定期检查消毒设施设备是否正常运行,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度;洗碗间及消毒间必须时常保持整洁、卫生,不得存放有毒、有害及易燃易爆等危险物品。

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