护理营养学试题及参考答案.docx

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1、护理学（本科）护理营养学试题（答案在最后）一、填空题1 .在糖吸收过程中，和能与载体蛋白结合而被迅速吸收02 .直链淀粉由葡萄糖经_糖昔键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖甘键连接而成。3 .需胆盐激活的消化酶是和.o4 .米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是o5 .鱼的脂肪食有大量的一，可以将动脉粥样硬化斑点上的移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为o7 .是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用表示。8 .一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占一和o9 .膳食营养评价中有关优质蛋白质是指类食物。10 .老

2、年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有以上。11 .能增强机体耐热能力的重要元素为。12 .创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成。13 .急性肾功能衰竭营养因素改变包括、和o14 .甲亢营养治疗中应适当补充、和等矿物质。15 .肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是016 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有和的保健作用。17 .除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，和也能反映机体的蛋白质营养状况。18 .医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能Kcab蛋白质ge二、单项选择题1 .下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.竣基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2 .下列

3、哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3 .血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）A.-脂蛋白B.前-脂蛋白C、-脂蛋白D.脂蛋白4 .鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘5 .下列哪类食物为酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6 .从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A.制备B.采集C.预处理D.以上均对7 .用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8 .谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺

4、乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素9 .（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10 .建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.5I1低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D,矿物质12 .TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:313 .（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14 .急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15 .蛋白质营

5、养不良患者首选输入（）A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸16 .半乳糖血症患者最终不宜引起（）A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍17 .中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A.-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E18 .下列哪项不是软食的适应症（）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释1 .碳水化合物2 .不能被机体利用的多糖3 .推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4 .特殊环境的营养5 .完全胃肠外营养6 .苯丙酮尿症四、问答题1 .试述水溶性维生素有哪些特点。2 .试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3 .糖尿病患者如何进行营养治

6、疗？4 .如何对肿瘤病人进行营养状况评价？参考答案一、填空题1 .半乳糖葡萄糖2 .a-1,4-1,43 .胰脂肪酶胆固醇酯酸4 .族维生素5 .高密度脂蛋白胆固醇6.6.257 .精密度变异系数8 .25%30%35%40%9 .豆类和动物10 .鱼类1/3I1钾12 .抑制（或减少）13 .高分解代谢负氮平衡水电解质失调14 .钙磷钾15 .纠正低血糖16 .清热解毒解暑利尿17 .臂肌围肌Sf.身高指数18.140020004060二、单选题1B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.BI1C12.D13.C14.B15.D16.C17.B18.D三、名词解释1碳水化合物：

7、是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。2 .不能被机体利用的多糖：多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。3 .推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）：是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。4 .特殊环境的营养：指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。5 .完全胃肠外营养：即TPN,系通过胃肠外途径提供机

8、体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。6 .苯丙酮尿症：系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。四、问答题1. （1）合碳、氢、氧，有时含有钻、硫等其它元素（2）溶于水，亲水（3）以一般无前体（4）易吸收（5）吸收入血液（6） 一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（7）宣每日供给（8）缺乏时症状发展较明显2. （1）新生儿24周起，添加鱼肝油1滴。（2） 56周添加维生素C,果汁、菜汁。如人工喂养则提前34周添加（3） 34月添加含铁丰富的食物（4） 6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（5） 8个月起可加肝泥和内末3. （1）限制总热能（2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3）提供高纤维饮食（4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入4. （1）膳食史调查饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2）人体测量身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌醉一身高指数（3）实验室检查如血浆蛋白、血脂、尿素氮等（4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型