毕业设计论文年产1000吨香辣酱的加工生产车间工艺设计.docx

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1、茶与食品学院食品科学与工程副教授2023年10月25S毕业论文(设计)年产1000吨香辣酱的加工生产车间工艺设计院():专业例婢:姓名学号指导教师：职称：完成日期：目录摘要2AbStraCt31概论错误味定义书签。11设计背景及意义错误!未定义书签。1.2 设计内容与范围61.3 产品品种与生产规模61.4 主要设计依据61.5 厂址选择与总平面设计61.5. 1厂址选择71.6. 2总平面设计71.7. 要技术经济指标表82生产工艺设计92. 1生产工艺流程图92. 2生产工艺说明93物料衡算103. 1衡算依据103. 2每吨产品为基准的物料衡算103. 2.1原料用量.103. 2.2辅

2、料用量103. 2.3原辅材料用量表104设备选型1141设备选型依据134. 1.1设备流程图154. 2设备计算选型1543设备清单165车间布置设计175. 1车间布置设计原则175. 2车间设备布置内容175. 3辅助生产车间布置176劳动安全卫生196. 1设计依据196. 2车间卫生设计196. 3设备洗涤，杀菌及环境消毒197环境保护措施217. 1设计依据.217. 2主要环境影响因素217. 3环境保护措施218投资估算228. 1设备投资估算228.2生产线固定资产总投资估算229结论2310参考文献24摘要本生产年产IOOo吨香辣酱的工厂设计。通过对国内辣酱的发展，我国辣

3、酱行业现状行业现状及发展趋势进行研究，并且结合其营养价值与资源优势，根据产品，产量和工艺的要求，通过查阅大量相关资料，逐步完成本设计工作。主要包括以下方面：阐明其合理的加工工艺并论证，制定出产品方案，选用国内最进的生产设备，打造技术优良的生产线。对生产车间及辅助部门进行布置，并确定其厂址，选择和全广布局。以及对其进行经济分析，使其达到最大经济效益关键词：辣酱；工厂设计；加工工艺；车间布置tAbstractThefactorydesignofproducing1000tonsofspicysauceperyear.Throughtheresearchonthedeve1opmentofdomes

4、ticchi1isauce,thestatusquoanddeve1opmenttrendoftheindustry,andcombinedwithitsnutritiona1va1ueandresourceadvantages,accordingtotherequirementsofproducts,outputandtechno1ogy,throughconsu1tinga1argenumberofre1evantinformation,thedesignworkisgradua11ycomp1eted.Itmain1yinc1udesthefo11owingaspects:Expound

5、itsreasonab1eprocessingtechno1ogyanddemonstrate,formu1atetheproductp1an,se1ectthemostadvancedproductionequipmentinChina,andcreateaproduction1inewithexce11enttechno1ogy.The1ocationand1ayoutofthewho1ep1antandauxi1iaryworkshoparedetermined.Aswe11asitseconomicana1ysis,soastoachievethemaximumeconomicbene

6、fitsKeywords：chi1isauce;factorydesign;processingtechno1ogy;workshop1ayout1概论1.1设计背景及意义在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶，调味品占了一半还多。中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长,营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料,是居家旅游的方便佳品中国的调味品工业获得

7、了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓,但仍然取得了20%左右的增长速度。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健

8、化等方向发展。随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展，未来调味品市场必然也是由分散走向集中，逐渐走向品牌时代。1.1.1辣酱的对人体的作用吃辣椒酱胃口大开。吃香喝辣能促进食欲哦，不过不能吃太多辣椒酱，过了对胃的刺激较大，可不是那么的好呢。辣椒营养丰富，消食。辣椒含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等营养元素，而且还含有铁等矿物质及膳食纤维。吃辣椒酱能暖身，促进血液循环。辣椒中含有辣椒素，能起到暖身以及促进血液循环的效果哦，但不可以吃多。吃完辣椒酱之后最好吃点绿豆粥或者是荷叶粥哦，这样能降一降火1.1.2我国辣酱行业

9、的生产概况辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱：香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒：鲜牛肉油辣椒豆瓣油辣椒：辣子虾：脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。“中国辣酱行业研究分析预测报告（2012版）”在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局理局、中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数

10、据，客观、多角度地对中国辣酱市场进行了分析研究报告对国际、国内辣酱行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国辣酱行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国辣酱行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为辣酱企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。以老干妈、老干爹等为主的脆香型系列油辣椒系列走势很好（2006年贵州南明老干妈风

11、味食品有限责任公司申请的国标GB/T20293-2006已经执行）有这一系列产品每年粗估有80亿之多的市场份额，正处于高速增长态势。除老干妈、老爹、乡下妹、川骄等多家贵州、四川、重庆企业外全国均有很多这一系列产品生产厂家1.1.3香辣酱的主要原料混合植物油：棕檀）油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。但是棕桐油含有较多饱和脂肪酸，在低温时易出现混浊现象，会们将通过冷冻实验的调和油，制作成辣椒酱放入低温环境下进一步研究其储臧凝固性油脂是辣椒酱的总要组成部分，与其它食用油脂相比，棕楣油产品在辣椒酱中表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：1 .独具良好的抗氧化

12、性。棕稠油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含天然的高效抗氧化剂使标植I油更适用于储藏食品2 .由营养的脂肪酸组成。棕桐油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合3 .经济性。油棕桶）是最多产的油料作物，其生产效率大大高于同类植物油豆瓣酱：豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酣制而成的酱。豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲辣椒粉：选用二荆条、朝天椒两种辣椒，以1：1的比例进行粉碎，得到粗辣椒粉然后根据不同的辣度调节两种辣椒的比例，若要香味更足。可适量增加二荆条用量：若要增重辣味则增加朝天椒用量其他的一些成分：味精辣椒酱、食盐、大蒜、生姜12设

13、计内容及范围编制内容为加工生产线的生产装置及相应公用工程的配套。主要内容包括项目背景，市场分析及预测，产品方案与建设规模，建设场址及建设条件，加工工艺技术方案，环境保护，劳动安全与节能减排，劳动定员，基本建设估算等，涉及建设，经济，机械，环保等学科领域。1.3 产品品种及生产规模本项目总用地面积约23亩，总建筑面积为12096.6平方米，包括生产车间，商务楼,浴池，锅炉房，配电室，宿舍及餐厅，仓库及门卫，环保工程等。建成后形成年产辣酱IOOO吨的生产规模。1.4 主要设计依据(1)本设计依据辣酱加工工艺的要求进行(2)工业企业设计标准，食品企业通用卫生规范，良好操作规范。(3)食品工厂设计，食

14、品机械与设备15厂址选择与总平面设计1.4.1 厂址选择本设计是在通过市场调研，根据现有辣酱厂的经验，在选址方面贯彻了食品工厂选址“注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工”的原则，其厂址选择广东省仁化丹霞开发区1.5 .2总平面设计总平面设计是厂址选定后进行的一项综合性技术工作，是食品厂设计工作中的重要组成部分。在总平面设计工作中，要根据任务书中规定的原料种类、工艺要求、建设条件、交通线路、工程管线等要求，将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按照整个生产工艺流程及用地条件进行合理布局，使所有生产、管理

15、、生活及辅助设施统一、有效地结合在一起。(1)考虑到整个生产过程的连续性，将原料、成品等仓库、生产车间及其他辅助部门等联合为一体，使物料运输线路最短，达到节约用地，又利于高效生产。(2)严格按照工艺流程的要求对生产车间进行合理布局，缩短各车间之间的距离，降低运输成本。(3)为了保证车间正常运转及减少热能损耗，必须靠近生产车间设置锅炉房、供水系统等动力设施。(4)生产车间、原料仓库、成品库和生活区等严格分开，以保证食品加工过程的卫生条件能够完全满足，车间内设置人流和物流消毒通道，防止食品污染。(5)成品车间应布置在上风侧，运送原料的道路和锅炉房等产尘量大的设施及建筑应布置在厂区的下风侧1.6 主要技术经济指标表序号项目单位数量一生产规模1纯净水吨/年2000二主要原料及燃料动力1水万t/a402电万kwh/a4003辣椒吨/年1504豆瓣酱吨/年3805混合植物油吨/年400三劳动定员人30四占地面积平方米4000五建筑面积平方米1500六运行时间天