致敏性物质管理控制程序.docx

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1、1目的确保食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。2、致敏性物质说明：食品致敏源产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。过敏性物质主要是：含熟质的谷类（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、卡姆小麦或这些品种的杂交株）及其产品、甲壳动物及其产品、蛋类及其产品、鱼及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、牛奶及其产品、坚果：杏仁、榛果、胡桃核、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子果仁、夏威夷果和昆士兰果及其产品、芹菜及其产

2、品、羽扇豆及其产品、软体动物及其产品、芥末及其产品、芝麻籽及其产品。3范围适用于本公司食用葡萄糖、结晶果糖、食品添加剂黄原胶、味精的生产过程管理。4职责1. 1供应部负责对供应商进行相关致敏性管理的要求。4. 2生产车间负责按照致敏性管理的要求实施生产。5. 3检测技术中心负责按照致敏性物质管理要求对各生产车间进行监管，并确保达到规定要求。6. 4检测技术中心负责按照致敏性物质管理要求对国内销售产品包装进行设计。5工作程序5.1原料评估：在进行供方评价时，要求所有原辅材料生产厂家要对所供原料成分进行致敏源等内容的描述（或产品标准中说明），否则取消其合格供方资质；5. 2原料验收：原辅料进厂检验

3、时，检测技术中心检验人员要确认其是否含有过敏性物质，且每年要有国家权威部门出具的检测报告；5. 3仓储管理：生产过程中要对原辅材料、生产半成品、产成品设置专库存放，严禁出现混放现象，并进行规范标识。7. 4过程管理：原料的使用及工用具是主要的交叉污染途径，因此过程的环节控制应重点避免交叉污染；在生产不含致敏源的产品之前，通过清洁、冲洗和检验等工作，除去上次生产含致敏源产品时的含致敏原物质。7.1 人员管理：不同岗位人员要进行有效标识，并严格禁止不同岗位人员出现串岗现象,以避免人员带来的交叉污染。7.2 产品检测：除上述控制方法外，为降低致敏风险，公司要定期委托国家权威部门对公司产品进行致敏性项目检测，以确保产品的安全性。6相关文件6.1食品安全全球标准6.2综合管理体系手册7相关记录7.1 原辅材料委托检测报告7.2 产品委托检测报告