三标工作管理看板冷冻饮品.docx

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1、冷冻饮品管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料GB/T31114冷冻饮品冰淇淋GB/T31119冷冻饮品雪糕SB/T10014冷冻饮品雪泥SB/T10016冷冻饮品冰棍SB/T10327冷冻饮品甜味冰SB/T10017冷冻饮品食用冰NY/T899绿色食品冷冻饮品通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通

2、则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准原辅料配料GB/T317白砂糖GB13104食品安全国家标准食糖GB/T1445绵白糖GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB25191食品安全国家标准调制乳GB19302食品安全国家标准发酵乳GB19644食品安全国家标准乳粉GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB2716食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB/T19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB/T20706可可粉

3、GB/T20707可可脂GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果炒货食品通则食品添加剂GB1886.183食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.186食品安全国家标准食品添加剂山梨酸GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB29223食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.99食品安全国家标准食品添加剂1-天冬氨酰

4、-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.221食品安全国家标准食品添加剂胭脂红铝色淀GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂范菜红GB1886.110食品安全国家标准食品添加剂天然免菜红GB1886.219食品安全国家标准食品添加剂优菜红铝色淀GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.223食品安全国家标准食品添加剂诱惑红铝色淀GB4481

5、.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4481.2食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄铝色淀GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂口落黄GB1886.224食品安全国家标准食品添加剂日落黄铝色淀GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.218食品安全国家标准食品添加剂亮蓝铝色淀包装材料GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标

6、准食品生产通用卫生规范GB/T30800冷冻饮品生产管理要求检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他GB/T30590冷冻饮品分类SB/T10650冰淇淋筒冷冻饮品生产许可证审查细则国家食品安全监督抽检实施细则二、产品指标冷冻饮品主要质量指标、常用食品添加剂指标、微生物指标、污染物指标、非法添加和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求冷冻饮品GB2759-2015食品安全国家标准冷冻饮品和制作料感官要求色泽具有产品应有的正常色泽GB2759/滋味、气味无异嗅，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物冰淇淋GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋感官要求

7、色泽主体色泽均匀，具有品种应有的色泽GB/T31I14/形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织细腻滑润，无气孔，具有该品种应有的组织特征滋味气味全乳脂：柔和乳脂香味,无异味半乳脂：柔和淡乳香味，无异味植脂：柔和植脂香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标非脂乳固体6.0g100gGB/T31I14非脂乳固体按原始配料计算；组合型产品各项指标均指冰淇淋主体部分总固形物3O.OgIOOg推荐使用GB/T31321检测脂肪全乳脂：28.0g100g清型半乳脂、清型植脂：6.0g100g组合型半乳脂、组合型植脂:5.0gIOOg蛋白质清型：225g100g组合型：22.2g100g雪

8、糕GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕感官要求色泽具有品种应有的色泽GBfT31119/形态形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆,无多杆组织清型：冻结坚实，细腻滑润组合型：具有品种应有的组织特征滋味和气昧滋气味柔和纯正，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标总固形物20g1g推荐使用GB/T31321检测/蛋白质清型：20.8g100g组合型：0.4gI00g脂肪清型：22.0g100g组合型：21.0g100g雪泥SB/T10014-2008冷冻饮品雪泥感官指标色泽具有品种应有的色泽SBZT10014/组织形态清型：呈冰雪状，不软塌，组织疏松，霜晶微细，入口即溶化，有砂质感

9、组合型：具有品种应有的组织形态特征滋味和气味香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标总固形物16.0g100g推荐使用GB/T31321检测组合型产品的各项指标均指雪泥主体部分总糖（以蔗糖计）13.0g100g理化指标总固形物11.OgZ1OOg推荐使用GB/T31321检测组合型产品的各项指标均指冰棍主体部分总糖（以蔗糖计）7.0g100g冰棍SB/T10016-2008冷冻饮品冰棍感官指标色泽具有品种应有的色泽SB/T10016/形态形态完整，大小一致,插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头组织冻结坚实，且具有品种应有的组织特征滋味和气味滋味协调，香气

10、纯正，具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质甜味冰SB/T10327-2008冷冻饮品甜味冰感官指标色泽色泽均匀，符合该品种应有的色泽SB/T10327/组织形态形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔滋味和气味滋味协调，香味纯正，具有该品种应有的滋味和气味,无异味杂质无肉眼可见外来杂质食用冰SB/T10017-2008冷冻饮品感官指标色泽略透明SB/T10017/组织形态形态完整,冻结坚实，无气孔食用冰滋味气味纯正，无异味杂质无肉眼可见外来杂质冷冻饮品GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量污染物指标铅（以Pb计）0.3mgkgGB5009.12/GB2

11、759-2015食品安全国家标准冷冻饮品和制作料微生物菌落总数食用冰：n=5,c=0,m=IO2CFUZg(m1)GB4789.2不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品其他：n=5,c=2,m=2.5IO4CFUZg(m1)M=IO5CFUZg(m1)大肠菌群食用冰：n=5,c=0,m=1OCFU/g(m1)GB4789.3平板计数法其他：n=5,c=2,m=1OCFU/g(m1),M=IO2CFUZg(m1)商业无菌应符合商业无菌的要求GB4789.26采用灭菌、无菌灌装工艺的制作料产品检测GB29921-2023食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量微生物沙门氏菌n=5,

12、c=0,m=025g(m1)GB4789.4限预包装即食类产品，检验需5个包装金黄色葡萄球菌n=5,c=1,m=1OOCFUZg(m1),M=IOOOCFUZg(m1)GB4789.10单核细胞n=5,c=0,GB4789.30增生李斯特氏菌m=025g(m1)GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准1-uh添加剂苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）风味冰、冰棍类：1.0gkgGB5009.28检验需2个包装至少200g其他:不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）风味冰、冰棍类：0.5gkgGB5009.28检验需2个包装至少200g其他:不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不得使用

13、GB5009.121/糖精钠食用冰：不得使用GB5009.28检验需2个包装至少200g其他：0.15gkg甜蜜素食用冰:不得使用GB5009.97/其他：0.65gkg阿力甜食用冰:不得使用GB5009.263/其他：0.1gkg阿斯巴甜食用冰：不得使用GB5009.263/其他:W1OgZkg三氯蔗糖食用冰:不得使用GB22255/其他：0.25gkg胭脂红食用冰：不得使用GB5009.35/其他：005gkg范菜红食用冰：不得使用GB5009.35/0.025gkg诱惑红食用冰:不得使用SN/T1743取可食部分至少50Og0.07gkg柠檬黄食用冰:不得使用GB5009.35/0.05gkg日落黄食用冰:不得使用0.09gkgGB5009.35/亮蓝食用冰：不得使用0.025gkgGB500935/关于三聚氨胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号）非食用物质三聚氨胺W2.5mg/kgGB/T22388含乳制品检验GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则标签应符合GB7718和GB28050的要求GB7718、GB28050/三、关键指标及风险防控措施冷冻饮品所用原辅料较多，