管理制度-创建国家卫生城市卫生制度范本十四 精品.doc

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1、创建国家卫生城市卫生制度范本十四：文化娱乐场所卫生管理制度场所（馆）卫生管理制度1、营业场所依法取得卫生许可证后方可营业。2、从业人员必须持有效健康合格证明，并经卫生知识培训合格后方可上岗工作。 3、卫生管理制度健全，责任落实到人。管理组织每周开展卫生检查改进工作，并做好记录，建立卫生档案。4、配备卫生专干，负责经常性卫生检查和对本单位从业人员卫生知识的培训。5、场所（馆）内禁止吸烟，设置明显禁烟标志和专门吸烟室。吸烟室安装独立通排风装置，并保持通风良好，空气清洁。对顾客吸烟要劝阻，吸烟室外不设置烟缸。5、营业场所室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。墙面、挂图、壁灯干净无尘。7、场所

2、内的卫生间地面必须保持干燥洁净，便池、马桶、面盆必须随时清理干净，台面、镜面、烘手机必须干净无尘。8、营业场所内及包房应加强自然通风，保持机械通风设备的正常运转，机械通风设备按卫生要求定期清洗过滤设备，保证室内足够的新风量。9、营业场所座套、桌单定期清洗保持清洁。创建国家卫生城市卫生制度范本十五：文化娱乐场所卫生管理制度（杯具洗消间卫生管理制度）1、设置专用杯具洗消间，洗消间设上下水设施，有清洗水池并标记明显。2、杯具的消毒严格按照“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的程序进行。3、消毒设施正常运转，杯具清洁后放置于消毒柜内消毒1520分钟，并记录详细、完整。4、已消毒的杯具及时放置在密闭保洁柜内，

3、防止二次污染。5、保洁柜内只能存放已消毒的杯具，禁放其他物品。创建国家卫生城市卫生制度范本十六：文化娱乐场所卫生管理制度（定型包装食品卫生管理制度）1、所售的饮料、酒水、点心、干果、茶叶、咖啡等食品必须进行索证管理，索取产品产地的卫生许可证和有效检验证明或化验单，其卫生质量应符合国家卫生标准。2、经营采购保健食品时，必须索取卫生部发放的保健食品批准证书和产品有效检验合格证或化验单，进口保健食品应索取进口保健食品批准证书及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证。3、定型包装食品的名称应当准确、科学，标签、说明书和广告内容须有中文标示，必须真实，不得有疗效宣传。食品的最小包装上必须标注生产厂名、

4、厂址、生产日期、保质日期。4、食品柜内不得同时出售与食品无关的其他商品。食品必须专柜存放，严防交叉污染。条件储藏食品必须配备相适宜的冷藏保鲜设施。创建国家卫生城市卫生制度范本十七：文化娱乐场所卫生管理制度（食品库房卫生管理制度）1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等食品卫生法禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮设施，保持

5、通风，防止食品发霉和生虫。创建国家卫生城市卫生制度范本十八：文化娱乐场所卫生管理制度（食品粗加工间卫生管理制度）1、须设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。创建国家卫生城市卫生制度范本十九：文化娱乐场所卫生管理制度（凉菜间、果盘间卫生管理制度）1、凉菜间设立缓冲间，水龙头为自动感应式，从业人员在此二次更衣、手部清洁。2、专人：固定厨师专门加工凉菜、

6、果盘。3、专室：专用加工凉菜、果盘的加工间，不得存放无关的物品，专室内设洗手池和出菜口，必须装有空调和温度计，常年温度控制在25以下。4、专用工具：凉菜、果盘间内备齐专用刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁与其他部位的工具混用。5、专用消毒设备：凉菜、果盘间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的设备，随时进行洗刷消毒。6、专用冷藏设备：凉菜间内设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。凉菜、果盘加工完毕后立即食用，不得食用隔夜凉菜、水果。创建国家卫生城市卫生制度范本二十：文化娱乐场所卫生管理制度（烹调间卫生制度）1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时应有一定空隙，生、熟食品应分箱存放

7、，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放。2、食品严禁落地。防止熟食品与生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内，以免食物中毒。3、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持在60以上，降低细菌的生长繁殖。4、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作。5、工作人员应穿戴整洁干净工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。6、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。创建国家卫生城市卫生制度范本二十一：文化娱乐场所卫生管

8、理制度（餐具洗消间卫生管理制度）1、设置专用餐具洗消间，洗消间设上下水设施，有清洗水池并标记明显。2、餐具消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3、消毒设施正常运转，餐具清洁后在红外线消毒柜内消毒1520分钟。4、已消毒的餐具必须及时放置在密闭保洁柜内，防止二次污染。5、保洁柜内只能存放已消毒的餐具，禁放其他物品。精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推

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