果蔬渗透脱水设备设计XX王三郎.docx

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1、果蔬渗透脱水设备设计XX王三郎摘要渗透脱水的脱水具有能耗低，营养成分缺失少的特点。由于它能够在较短的时间内 除去水果、蔬菜里的水分而不损坏其组织，使它们仍能保持原有风味、色泽、营养与品 质，而且感观与新鲜时几乎一样，因此是一种颇受看好的加工技术。生产中渗透脱水设备要解决几个要紧方面的问题：连续循环大量的高粘度渗透液， 样品原料飘浮现象（样品原料比重小于渗透液的比重工业生产中需要考虑的几个问 题：使样品原料浸泡在渗透液中，对样品原料的操作要轻柔；原料样品与渗透液的比值 要尽可能的小。本次设计的设备要紧结构有振荡槽，原料筐，循环泵，振荡马达，空气压缩机等。机械振荡式渗透脱水设备结构简单，渗透溶液设

2、计有回流管道，能够有效调节渗透 溶液浓度，同时设置气压缸的上下运动，振荡马达的左右方向的机械振动，加上原料框 下方压缩空气管的扰流，与循环泵的喷淋能够强化渗透脱水过程的进行，继而最大限度 的提升传质效率。关键词：果蔬，渗透脱水，振荡设备Design of Dewatering Equipment for Fruits and VegetablesABSTRACTDewatering technology has low energy consumption, low loss characteristics of nutrients Because it can be removed in a

3、 short period of time fruits and vegetables in water without damage to their organization, so that they can maintain the original flavor, color, nutrition and quality, and sensory and almost the same as when fresh, it is a popular promising processing technology.Production of dewatering equipment to

4、 address several major issues: a continuous cycle of infiltration of a large number of high-viscosity liquid, the sample material floating in the phenomenon (the proportion of samples of raw materials is less than the proportion of liquid penetration) Industrial production needs to consider several

5、issues: the samples immersed in osmotic solution of raw materials, the operation of the sample material to be gentle; raw sample and the ratio of permeate to be as small as possible.The main structures of the device are oscillation trough, raw material basket, Circulation pump, vibration motors, and

6、 air compressors.Mechanical vibration-type dewatering device of simple structure, the design of osmotic solution return pipe, can effectively regulate osmotic concentration, and set the air pressure cylinder moving up and down, left and right motor direction of oscillation of mechanical vibrations,

7、coupled with the compressed air pipe material interference box below flow, and circulation pump spray can strengthen the process of osmotic dehydration carried out, and then maximize the efficiency of mass transfer enhancementKEY WORDS: fruits and vegetables, osmotic dehydration, oscillation device摘

8、要IABSTRACT II1绪论O1.1 课题目的及意义O1.2 渗透脱水的基本原理11.2. 1渗透脱水的几种相似定义21. 2. 2渗透脱水技术不一致于常规干燥的特点21.2.3原料与浸渍液的选择22果蔬渗透脱水开发国内外研究现状与前景42.1 果蔬渗透脱水的现状42. 1.1渗透溶液的选择43. 1.2渗透溶液的浓度54. 1.3温度选择55. 1.4渗透脱水的时间56. 1.5水果样品与渗透液的比例67. 1.6渗透脱水过程中搅拌的选择 68. 1.7压力的影响 62. 2渗透脱水的应用前景63设备设计的总体构思与基础设备的设计83.1 工业上常见的问题83.2 具体的问题及全面的指标

9、83.3 设备设计的的构思93. 3. 1渗透方式的选择93. 3.2关于渗透效率的问题93. 3.3有关浮料的问题103. 3.4关于渗透液的循环使用103.4渗透脱水设备方案图103.4. 1设备结构特征113. 4. 2实际运行情形： 123. 4. 3具体操作方法123. 4.4设备的优点123. 5 基础设备的设*v十 121. 5. 1原料筐的设计123. 5. 2振荡槽的设计134要紧设备的设计144.1振荡马达的设计144. 1. 1电机结构与运行原理155. 1.2电机参数计算及设计164. 1.3电机样机参数174. 1.4振荡电机的电压，振荡频率，额定转速，额定功率的选择

10、 174.2离心泵的选型设计174 . 3关于气缸的选型185 .4空气压缩机的选型184. 5框状空气管的设计191. 5. 1框状空气管的直径（内径）确定194. 5.2空气管接头的选用195辅助设备的设计205.1空气过滤器的选型215. 2溶液输出与回流管道的设计225. 2.1溶液输出与回流管道的作用236. 2.2溶液输出与回流管道的直径确定235. 2.3溶液输出与回流管道的管件选用235. 3消毒机246结论与建议246. 1结论257. 2建议25致谢26参考文献271绪论1.1 课题目的及意义果蔬渗透脱水是指在一定温度下，将水果或者蔬菜浸入高渗透压的溶液，即糖溶液 或者盐溶

11、液中，利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中，达到除去部分水分 的一种技术。与传统的热风脱水相比，由于水分的转移而没有发生相的变化即无需加热, 因而渗透脱水的脱水具有能耗低，营养成分缺失少的特点。由于它能够在较短的时间内 除去水果、蔬菜里的水分而不损坏其组织，使它们仍能保持原有风味、色泽、营养与品 质，而且感观与新鲜时几乎一样，因此是一种颇受看好的加工技术。在生产中，渗透脱水能够作为果蔬加工的一种前处理方式，与果蔬干燥、冷冻、罐 藏等方法组合使用。渗透脱水后的产品进一步干燥时使用果蔬的干制品，渗入到组织内 部的糖分可对果蔬制品起到一定的保护作用，从而能够避免或者限制使用二氧化硫，同 时增

12、加了产品在贮藏期的色素稳固性。另外，从生产角度来说，经渗透脱水的果蔬再 行干燥时，产品的干燥时间可缩短1015 %,同时由于体积与重量的减少，使干燥的 有效荷载增加23倍，从而大大节约了能耗。渗透脱水水果用来制作果酱时，可使产 品的感官品质优于普通果酱。由于渗透脱水具有诸多好处，将使这一技术作为果蔬前处 理方法而得到广泛的推广应用，应用的日益广泛。渗透脱水早期的研究要紧集中在脱水的可能性、渗透脱水的影响因素、渗透过程中 的物理与化学现象等。近年来，对渗透脱水过程中的物质迁移进行了广泛深入的研究， 建立了许多动态模型。目前，渗透脱水技术的研究要紧集中在果蔬加工，己报道的品种 要紧有：苹果、菠萝、

13、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、樱桃、掰猴桃、土豆、 蘑菇、番茄及胡萝卜等。水果与蔬菜的人类摄取维生素、矿物质、有机酸、膳食纤维等营养成分与生理活性 成分的要紧来源，其在平衡膳食中占有非常重要的地位。在人们日益追求安全、营养、 保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐，己成为我国出口创汇的要 紧产品之一。为了最大限度的保留脱水果蔬的色香味与维生素等热敏性成分或者生理活 性成分，渗透脱水技术联合其它干燥技术，如热风、冷冻、微波、远红外干燥技术等。 目前，国际国内蔬菜加工的数量与需求不断上升，加工的方法不断更新，渗透脱水能够 作为脱水蔬菜、速冻蔬菜、罐藏蔬菜的前处理方法。而通过渗

14、透脱水制得的中等水分的 水果可作为甜点心、酸奶、冰淇淋等的原料，提高果品的利用价值与经济效益。渗透脱水技术应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类等，可较好地保持果蔬、肉类加工后 的品质，降低加工能耗，因此这一技术受到国际食品界的广泛关注。食品渗透脱水技术 的应用具有悠久的历史，如传统蔬菜、肉类、鱼类的盐腌，水果的蜜制与糖制等。但直 到上世纪60年代，人们才开始深入地研究这一技术的机理及其与干燥、冷冻、杀菌、 罐藏等方法的组合应用。研究发现，渗透脱水技术广泛适用于水果、蔬菜、肉类、鱼类, 可较好地保持果蔬加工后的品质，降低加工能耗。加拿大、法国、英国、德国、意大利、 希腊、比利时、瑞士、荷兰等国家的13个

15、课题组，在19972（X）0年对渗透脱水进行 了专门研究，以求为渗透处理的工业化应用提供理论与技术支持。过去的几十年里，国外渗透脱水研究与应用非常活跃；与此同时，这方面的研究也 引起国内科研工作者的关注。渗透脱水作为栅栏技术的一种手段结合其它技术，实现了 对果蔬原料原有品质的保持。比如将渗透脱水的水果产品在低温下贮存能够最大限度储 存水果的风味、色泽与营养成分也。渗透脱水技术结合其它技术的应用能够参照表1表1-1渗透脱水技术在果蔬加工中的应用应用举例部分脱水（固体原料）配合其它加工手段巴士灭菌、低温冷藏、冷冻、进一步干燥脱水（常压气体干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥 等）。腌制糖渍（浸糖）、盐渍（浸盐）调整产品配方（目的在于）获得更好的感官品质，改善产品的结构（通过添加钙离子、酶制剂来突出产品的结构特点：弹性、咀嚼性等），强化营养（添加一些功能因子），延长保质期（添加生物防腐剂、化学防腐剂）。综合运用上述三种手段开发保质期更长的微加工果蔬产品总之，渗透脱水技术在不断完善自身技术方法与设备的同时，与其它食品加工技术 结合的联合技术在理论的建立，完善与应用中将向着更深更广的方向进