正宗重庆烤苕皮配方及工艺.docx

《正宗重庆烤苕皮配方及工艺.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《正宗重庆烤苕皮配方及工艺.docx（3页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

正宗重庆烤苕皮配方及工艺专用红油材料准备粗辣椒面75克，大葱50克洋葱50克，姜片30克香菜10克，八角6克桂皮5克，草果1个香叶1克，小茴香3克花椒3克把所有香料用水泡湿，不然炸的时候会糊，500克菜油烧熟关火，先下姜葱香菜，炸出香味在下提前泡好的香料，在开小火把蔬菜，香料炸干，注意不要炸糊了，变黄就可以了。把香料捞出关火油温降到190度，下芝麻，170度下辣椒面，顺着油锅来点香醋，然后在放白酒，白醋让红油更红，白酒让红油更香，最后闷凉，第二天即可用了。专用酱料芝麻酱80克，蛀油20克，番茄沙司10克，白糖8克，鸡精6克，味精2克生抽30克，专用红油130克，把以上搅拌备用专用撒料辣椒酱25克，孜然20克鸡粉8克，味精8克味素2克，花生粉5克核桃酥20克，熟芝麻8克盐2克做法边烤苕皮边刷红油，烤制气泡翻面，两面都要刷，刷上一层酱料，再撒粉配上酸萝卜，则耳根，香葱，加上喜欢吃的，泡鸡爪，或者牛肉，或者脆皮五花，即可。