法香热狗 做法配料表.docx

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法香热狗一、产品说明产品特色热狗肠、沙拉酱与芝士搭配的软面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙重量Ekg元1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒温度28度、时间30-40分钟。5、面团60克，擀开卷起，成长条状，两头接住，成圆形，放船行纸托。6、醒发：温度38,湿度80%,50-60分钟。7、刷蛋：热狗肠轻压放面包中间，斜挤沙拉酱12克，上面撒马苏里拉芝士4克。8、烘烤：195/195时间1273分钟9、刷光亮膏2克，洒珠葱0.1克。甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心