炭烧芝士卷做法配料表.docx

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炭烧芝土卷产品说明产品特色培根、洋葱、黑胡椒、沙拉调制而成的肉馅，搭配面包成型，外加芝土片成本-I建议售价I二、配方及制程K产品规格1率方制作程序_原料名称烘焙重量Wk元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、整形：将100克面团擀开成正方形18*18厘米，每盘摆6个6、最后醒发：温度38o湿度80%,时间50-60分钟7、烘烤：温度上火195度下火0,时间12分钟，下面垫一烤盘8、装饰：表面挤沙拉酱10克，抹匀。放调制30馅料，卷起。面包上面放二分之一片80芝土。用沙拉酱2克粘合。用裱花喷枪小火烤至表面出现焦黄色。在芝土片上挤1克沙拉酱，上面粘法香1克。甜面团内馅2培根1片3洋葱30克4黑胡椒2克1色拉油适量10克5盐适量1克用电磁炉，平锅炒熟按12345顺序操作条件