热狗多拿滋.docx

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热狗多拿滋产品说明产品特色面包+油炸热狗肠+面包料成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙%重量2kw元1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、单个面团分割60g。6、成型：面团楷长卷起，搓长至25厘米，注意中间粗、两头尖。面团卷在热狗肠上，也是中间粗、两头细，然后面包上喷水粘面包糠12克，面包卷的不要太紧、要松，大约4段。7、醒发温度38,湿度80,醒发40-50分钟8、油锅温度升至150-200,醒发好面包入锅炸至金黄色。高粉800低粉200酵母10砂糖120泡打粉10奶粉30水400改良剂5全蛋120烤焙油120操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心