玉米热狗做法配料表.docx

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玉米热狗产品说明产品特色热狗肠、玉米粒、黄瓜丁搭配面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙重量Rka元价格甜面团1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团60g,擀长条，宽10cm、长15cm,包起1条热狗肠，用剪刀45斜切成梅花状，放船形纸托。6、温度38,湿度80,时间：50-60分钟7、装饰：刷蛋，面团上面放玉米、黄瓜丁、火腿丁馅料，要铺满，上面挤沙拉酱8、烘烤：温度上火195下火190时间13分钟9、刷光亮膏，洒珠葱、上货。操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心