第45届世界技能大赛糖艺西点项目.docx

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1、第45届世界技能大赛糖艺/西点项目河南省选拔赛试卷目录1 .选拔赛主题22 .选拔赛内容23 .比赛安排54 .赛场规则6一、竞赛主题:美好生活二、竞赛内容：竞赛过程、杏仁膏塑形、整形蛋糕、糖艺工艺品造型、盘式甜点、 微型甜点，共计六个模块。模块A：竞赛过程令工具、设备的准备：按需合理准备工具和调试设备。材料处理：按需合理准备材料。令工作流程：工作流程顺畅，安排合理，在特定的时间内有效的安 排和计划工作。令半成品的制作：工作过程中，根据材料的特性，完成半成品的制 作，合理运用材料，发挥材料的可塑性，合理存储。令卫生/节俭：高效清洁完成工作计划，注重工作场所卫生，节俭, 尽可能减少浪费。模块B：

2、杏仁膏塑形令根据主题制作杏仁膏塑形作品4款，每款2件，共8件。每款造型的两件成品必须在重量、外形及着色上相近。令 每件重量在50-80克之间。材料选用杏仁膏或糖膏（或两者混合使用），允许使用可食用色素。令作品主体和装饰物必须采用可食用材料。令每件作品要形成一体，不得分开（分体），作品能易于在展盘上移 走。令 可以使用喷绘、涂色、火烧和绘画着色技艺。令 禁止在塑形成品表面喷涂可可脂、巧克力、色拉油和糖艺胶。塑形作品必须纯手工制作，可以适当使用刻模（例如：平面刻模）， 严禁使用一次成型模具。点缀和粘接可以使用糖粉膏和巧克力，禁止使用光亮剂。令作品放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘（25X40

3、Cm）上, 在规定时间内放展示台上展示。模块C:整形蛋糕令制作整形蛋糕1款，2件。整形蛋糕的形状自选。令不允许使用冰材料（含冰、冰淇淋、液氮）。其中一个整形蛋糕装饰后放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶 瓷平盘（30X30Cn）上，放展示台上展示。另一件整形蛋糕不需要 装饰，切开8份，放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘 （3030cm）上，供评委品尝。展示用的蛋糕必须和品尝用的蛋糕口味相同、样式相同。令装饰用材料可自由选择但必须符合主题和使用可食用的食材。模块D:糖艺工艺品造型令 根据主题制作糖艺工艺品造型1件，高度70100cm （不含有机 玻璃底托），宽度不超过50X50cm。令作品的

4、主体部分可自由选择砂糖/艾素糖制作，可以适量应用食 用色素、食用珠光粉和食品喷胶等可食用材料。令作品中呈现至少3种制作技巧（例如：倒糖、拉糖、吹糖等）。令作品中的装饰、造型等元素要现场制作，包括拉糖、吹糖等，除 一个主支架外禁止带入任何半成品、成品。令主支架以外的用糖可预先熬制注成无色糖板带入赛场，调色操作 需在现场进行。令作品可以使用喷绘、涂色、绘画等着色技法。糖艺工艺品造型放置在由选拔赛承办基地提供的有机玻璃底托 （40X40CnI）上，放展示台上展示。模块E：盘式甜点令 选手制作4盘口味、摆放、装饰完全一样的盘式甜点。令不做冷食（例如：冰淇淋）或热甜食（例如：热布丁）。令可以使用汁、巧克

5、力、糖艺、水果、干果等可食用材料来装饰。令作品中的食材搭配合理。所有装饰物必须采用可食用材料。令 甜点放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘（30X18Cm）上, 2份放展示台上展示，2份供评委品尝、评分。模块F:微型甜点令制作2款微型甜点(蛋糕、饼干、奶油和慕斯等)，每款10件，共20件。令作品的裱挤、涂覆、上光、装饰、搭配由参赛者自由选择。令所有装饰物必须采用可食用材料。令作品2款，每款6件，共12件，放置在由选拔赛承办基地提供的 白色陶瓷平盘(25X40Cm)上，放展示台上展示。令作品2款，每款4件，共8件，放置在由选拔赛承办基地提供的 白色陶瓷平盘(20X30Cm)上，供评委品尝和评

6、分。三、比赛安排:1 .竞赛时间2018年4月10日-4月11日。2 .作品展示时间比赛 日期赛前检录上午展示项目 及评分时间午餐休息时间下午展示项目 及评分时间整理时间时长第一天 9:00- 18:008:30第一组：模块D 12:50-13:0013:00- 14:00第二组模块D、 第三组模块B 17:50-18:0018:00- 18:308第二天 9:00- 18:00第一、二组模 块B、 第三组模块C、E、F12:50-13:00第一、二组模 块 C、 E、 F 第三组模块D 17:50-18:008总时长16小时四、赛场规则1 .参赛选手应在竞赛前30分钟，凭竞赛抽签单和身份证进

7、入赛场。2 .参赛选手不得携带规定以外的半成品和成品进入赛场，可以自备 所需的工具及材料。这些物品必须在比赛前呈交助理裁判检查。3 .赛前准备时间内，参赛选手按照抽签单进入指定工位，并检查下 列事项：（1）设备能否正常运行：（2）材料是否齐全：（3）工具是否 齐全；（4）品牌是否正确；检查无误后，与助理裁判共同签字确认。4 .参赛选手应准时参赛，迟到15分钟以上时，将按自动弃权处理, 不得入场进行比赛。5 .参赛选手将安排统一就餐休息时间，就餐休息时间不得进行工作, 该时间不计入比赛时间。其他竞赛期间内可进行休息、饮水、上 洗手间，但其耗时一律计入竞赛时间。6 .裁判长发出开始竞赛的时间信号后

8、，参赛选手方可进行操作。7 .竞赛期间，参赛选手应严格按照规定穿戴工作服、工作鞋等防护 用品，遵守安全操作规程，接受裁判、助理裁判的监督和警示， 确保设备及人身安全。8 .参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长外任 何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与 交流。选手如有问题可向助理裁判示意寻求解决途径，竞赛过程 中禁止与其他人员交流（含眼神暗示及肢体语言示意）。9 .参赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记自己 身份、单位、参赛队名等信息（包含文字、图形）的工作服装。10选拔赛期间，参赛选手应爱护赛场设备，不得人为损坏设备。停止操作时，应关闭设备电源开关。IL参赛选手不得触碰、移动其他选手制作好的半成品及成品，如确 需移动等操作，必须报告助理裁判并与助理裁判及对方选手共同 操作。12 .每场比赛结束之前，参赛选手应将自己的工作台面清理干净，工 具、设备妥善保管，以便下一组参赛选手顺利开展比赛。13 .裁判长发出结束竞赛的时间信号后，参赛选手应立即停止操作， 按要求离开赛场；助理裁判对参赛选手每天的竞赛过程记录，需 得到选手的现场签字确认。14 .开放现场公众要求D竞赛场所除裁判和助理裁判外，其他人员须经裁判长同意方可 进入。2）允许进入参观区域的人员，应遵守赛场规则，不得与选手交谈, 不得妨碍和干扰选手竞赛。