茄汁鲅鱼的两种做法商用.docx

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1、商用茄汁簸鱼配方及工艺某湖南知名店 1.30斤簸鱼清理干净后控干水分 2.鱼身两面改刀 3.起锅烧油油温180度下鱼油炸，炸至3到5分钟根据鱼的大小炸至整体焦黄捞出备用。 4.准备香料：八角20g,桂皮20克，香叶3克，草果6克，白止25克，辣椒王6克，花椒15克，丁香3克，洋葱250克，生姜40克。 5.调制酱料：番茄酱750克，醋300克，蛇油300克，白糖1000克，盐130克,鸡精80克，味精50克 6.起锅烧油锅内放入200克油，下入准备好的香料炒香后下入调好的酱料，把酱料炒开后加入适量清水烧开后，将鱼依次码入锅中注意水位和鱼平 盖上盖子小火烟20分钟，泡30分钟后出锅。 7.多余的

2、汤汁烧火收汁把汤汁浇在鱼上即可。商用茄汁簸鱼配方及制作流程（某江苏知名店）1.把买来的稣鱼冲洗干净后控干水分两面改花刀备用2.起锅烧油，油温180度把准备好的5斤鲸鱼下锅，转小火炸至时间两到三分钟，整体金黄酥脆捞出备用3,准备香料生姜15克，葱段50克，大蒜50克，白芷5克，八角5颗，桂皮5克，4 .准备酱料番茄酱150克，料酒50克，蒜蓉酱50克5 .起锅烧油把准备好的香料先小火炒香,炒香后放入酱料在炒开加入白糖100克，生抽50克，蛀油50克，盐25克，味精25克,醋30克，水适量与鱼平齐即可。6 .把鱼平铺在高压锅内，或电饭煲内加入酱料，盖上锅盖娴30分钟，关火在泡30分钟即可出锅7 .把酱汁收汁后倒入鱼中即可8 .注意为避免糊锅，锅底要垫上隔离层。