蓝莓物语做法配料表.docx

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蓝莓物语一、产品说明产品特色面包和蛋糕搭配再加篮莓果馅成本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘燃重量JZkw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团IOOg擀开为圆饼状，直径15厘米。6、醒发：温度38,湿度80%,50-60分钟。7、装饰：刷蛋3克，用裱花袋挤香蕉奶露24克，挤在面包上成网格状，上面洒酥粒8克。8、烘烤：195/20013分钟9、装饰：面包中间切开，6寸蛋糕胚中间切开，面包上下夹一蛋糕，中间抹蓝莓果馅60克。然后用剪刀剪掉毛边。锯刀把面包中间切开成两个。甜面团一酥油100砂糖100低粉100高粉100搓均匀，过筛操作条件IIIikaMJFIIW提拉米酥食品有限公司烘焙中心