集体用餐配送单位食品处理区布局设置示意图.docx

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1、集体用餐配送单位食品处理区布局设置示意图1食品处理区布局设置示意图1.1初加工区布局设置示意图初加工区布局设置示意图见图1。清洗池清洗池货架废弃物存放设施加工设餐植物性食品初加工间切配操作台VI1U1/解冻池解冻间?冷藏库货架冷冻库货架图1初加工区布局设置示意图1.2切配区布局设置示意图切配区不在初加工区内，独立设置的，布局设置示意图见图2。植物衽食店切配区水产品切配区加力设瞽一动物E食近场配区操作台货架加工设备切配区冷藏冷冻i殳峰/U注：虚线表示该区域与其他区域分离。1.3 清洗消毒区（间）布局设置示意图1.3.1 采用物理消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图见图3。清洗消毒区（间）货架

2、注：根据清洁操作需求，可设置清洗池、洗碗机、沥干台等设备设施。图3采用物理消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图1.3.2 使用化学消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图见图4。去残渣台架清洗池消毒池冲洗池沥干台清洗消*区M）m回收存放区注：根据清洁操作需求，可设置沥干台等设备设施。图4采用化学清洗消毒布局设置示意图1.4 热加工区布局设置示意图搅拌机压面机和而机货架废弃物存放设施案台ru主食热加工区货架rr设%货架货架水池副食热加工区冷做冷冻设备成型间通风排I因设釜热加工区传递口传递口制冷设施空气消毒设施传递口I货架传递I制冷设施1号冷却间制冷设施IuI传递口传递口I制冷设施I清洗池调温

3、设施洗尸卜手设施二次更衣间更衣设施A空气消毒设施介一哈空气泊毒设施竺冶空气新毒设施货架冷藏(冻)设施案台冷藏冷冻设瞽图5热加工区布局设置示意图15专间布局设置示意图专间布局设置示意图见图6。装箱区空气消毒设施货架备餐区pq-传递口注：热链食品可不设置冷却间。无装箱操作的可不设装箱区。2食品处理区布局设置示意图2.1热链食品食品处理区布局设置示意图成型间主食热加工区热加工区传递口传递口副食热加工区男更衣间女更衣间清洗消毒区（间）清洁间外包装清匕装箱区洗消毒区（间）备餐区食品/区动物性初食品/一次更衣3解冻库冷藏库图7热链食品食品处理区布局设置示意图2.2冷链食品食品处理区布局设置示意图成型间主食热加工区副食热加工区热加工区外包装清洗消毒区（间）动物性啊，一食品初传M外包装间Inp-成品库房解冻库冷藏库图8冷链食品食品处理区布局设置示意图毫性食品区冷冻库