食品生产领域含小作坊规范管理标准.docx

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1、食品生产领域（含小作坊）规范管理标准一、管理标准L要持有有效营业执照、食品生产许可或小作坊登记证，按照食品 生产许可审查通则及其产品细则组织生产。2 .接触食品生产的人员要有健康证明。3 .制定原（辅）料进货验证、投料记录、生产销售记录等与生产相适应 的管理制度，并切实保证各项制度有效落实。4 .如实记录进货查验、投料、批量销售等台账，进货查验涉及供货方 资料保存2年以上。5 .不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染 的原材料或非食品用原辅料生产食品。6 .不得超范围、超限量使用食品添加剂。7 .按照确定的生产工艺程序进行食品生产Q8 .食品用包装材料和容器保持清洁卫生，不

2、能对食品造成污染。9 .生产设备表面应清洁、无积垢，直接接触食品的生产设备和器具应 采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生符合卫生要 求的材料制造，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要 时要进行消毒，防止污染食品。二、场所标准10 .加工场所、库房独立设置，与生活区隔离，保持清洁、干净，供、 排水及通风设施运行良好，周围无有毒、有害等各类污染源，旱厕距 生产区25米以上，防鼠、蚊、蝇、虫等设施齐全。11 .场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、 物料和产品，并满足操作和安全生产要求。布局满足生产加工流程的 需要，生食区与熟食区分开，避免交叉污染。地面、墙

3、面平整，采用 水泥、瓷砖等硬质材料铺贴Q12 .入口处具备必要的更衣、洗手设施，配备洁净的毛巾或干手器， 工作人员穿戴工作衣帽。13配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。流通领域（小卖部、小超市）规范管理标准L店内醒目位置要悬挂有效的营业执照、食品经营许可证和健康证, 食品安全监督信息公示栏内容齐全。2 .经营场所（含库存区）要卫生整洁，与生活区分开，具有相应的防蝇、 防尘、防鼠、防虫设备或设施。食品与非食品、有毒有害物品不得混03 食品要分类分架，隔墙离地摆放，明码标价，标签内容符合规定。 食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能等宣传。4 .销售散装食品的，要标签信息齐全、专区（专柜）存放，专用

4、容器和 取用工具定期消毒。5 .需要冷藏（冷冻）的食品，要配备冷藏（冷冻）设备并正常运转。6 .落实索证索票制度，鼓励建立电子台账。生猪产品要索取“两证一 报告”（检验检疫证明、肉品品质合格证明和非洲猪瘟病毒检测报告）。 索取的相关票证保存至食品保质期满后6个月或进货后2年。7 .严禁经营“三无”、超过保质期、霉变、“傍名牌”、“山寨”食D DP o8 .学校周边200米内或学生上（放）学必经之路的食品店（食杂店）不 得经营可能存在风险隐患的“五毛食品”。9 .使用的计量器具应在有效检定期内。餐饮领域规范管理标准第一条卫生间管理。卫生间男女独立单设，设置水冲式便池（面积 50平方米以内的餐饮店

5、可不做要求），有独立排风和照明装置，无 污渍、无异味、无垃圾，保持卫生整洁，卫生间出入口不得直对食品 处理区和就餐区。第二条餐饮具消毒管理。餐饮服务单位为顾客免费提供符合卫生标 准的餐饮具。第三条垃圾管理。使用带盖垃圾桶，且干湿分离，具有刺激性气味 的垃圾，随产随清。第四条人员管理。厨房工作人员穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩， 并持健康证上岗。第五条 器具管理。及时清洗工器具，且生熟用器具分开，容器和工 具不得直接置放地面。第六条加工场所要求。操作区具有“四防”设施设备，防止虫害侵 入。禁止从事与加工食品无关的制作活动，严禁存放私人物品、亚硝酸盐及杀虫剂、灭鼠药等。第七条加工场所要求。后厨烹饪区

6、布局合理，食品存放实行“三隔 离”，即生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物高隔离，避 免交叉污染，场所洁净，地面防滑易清洁，无垃圾、无积水、无油渍， 墙壁门窗排气扇等保持清洁无霉斑无污渍。第八条原料管理。食品及食品原料，按标准要求冷冻、冷藏储存， 留存相关的证票（索证索票），并建立索证索票档案，进货查验记录 和相关凭证保存至食品保质期满后6个月或进货后2年。第九条价格管理。菜品、酒水、饮料明码标价，称重计价的，计量 器具在检定有效期内第十条证照管理。在店内醒目位置悬挂有效的营业执照、食品经营 许可证（小餐饮登记证）和健康证。签订食品安全承诺书在经营场 所醒目公示食品安全监督信息公示栏内等级公示、检查记录等齐全。第十一条环境要求。店铺周边25米内无污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源。第十二条就餐场所要求。就餐区卫生整洁，具有相应的防蝇、防尘、防鼠、防虫设备或设施，餐桌椅摆放整齐，桌椅清洁卫生，就餐时禁止从事引起扬尘的活动（如扫地、施工）或饲养，宰杀禽畜行为。第十三条其他要求。认真执行食品安全相关法律法规。