高职院校食品营养学课程教学分析.docx

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1、高职院校食品营养学课程教学分析1提高食品营养学课程教学效果的意义在人们的日常生活中，衣食住行是最基本的四个基础物质方面，而食品又是基础中的基础，是人们从事各类活动的最基本的保障。营养是食品组成结构中最重要的组成部分和功能体现，它不仅可以为人体生长发育和维持基本的身体健康提供足够的物质需要，还可以有助于机体预防和抵抗常见的一些疾病。从医学保健的角度来看，合理的营养膳食能促进居民机体营养的良性增长，增强身体素质，并可以对常见的疾病起到一定的防范作用。近一阶段，食品安全问题牵动着人们敏感的神经，一系列的食品安全事件影响着人们的正常生活，关系到人们身体的健康和生命的安全，人们的目光也再次投放到餐桌的安

2、全问题上。随着经济的发展和社会的进步，人们的思想观念逐渐得到解放，越来越意识到食品安全和食品营养的重要地位，对食品营养的关注程度和要求也越来越高。食品营养与人们日常的生活质量以及身体健康息息相关，在受到经济生活水平影响的同时，也深度影响着人们的生活质量，甚至对于社会整体生活水平的进步有着重要的促进作用。高等职业院校具有特殊的教学目标，高职教学要为社会培养具有优秀职业素养和具备高水平职业技能的技术型人才。食品营养学的教育意义重大，学生只有充分掌握食品营养课程的知识，才能在岗位上更好地为人们的饮食卫生服务，也才能更好地满足人们逐渐增长的营养需求。2高职院校食品营养学的教学效果分析21知识点繁多，学

3、习状态不佳在高职院校中，学生的学习通常更侧重于技能的培养，而学生对理论知识的学习能力相对本科生较差,食品营养学既具有浅显的常识基础，又有深层次的高深理论，知识面广，难度大，因此食品营养学的教学常常令多数学生望而生畏，学习效果较差。加上记忆性的知识比较多，还需要进行习题的练习辅导，使得学生的学习状态和学习效果较差。教学中我们常常强调内容与形式的结合，而对于记忆面较广的课程，就需要在形式上下点功夫，不然学生对食品营养学的看法将依旧恐惧，学习起来异常被动。22教学手段单一，学习氛围枯燥由于食品营养学不仅有与现实生活紧密相连的常识，也具有深度的理论性，教学中难免会出现纯粹的理论知识宣讲,加上有些教师更

4、注重传统的教学模式,教学手段仅限于讲与练,导致教学效果不理想，学生学习的兴趣不大。由于记忆性的知识点较多，对于理论学习基础薄弱的高职学生来说，食品营养学的课堂教学常常会显得呆板枯燥，好像纯粹是对书本理论的学习，师生之间缺乏互动，同学之间缺少交流，整个教学氛围死气沉沉，缺乏活泼的生气。正是由于教学的刻板，导致学生产生枯燥乏味之感，缺少对食品营养学知识的兴趣，这样一来，整个食品营养学的教学效果可想而知,23学生主体不突出，能力培养的效果不佳由于食品营养学动手实践的机会不是很多，不像实验性课程那样完全以学生的动手操作为主体，教师的讲解为辅助，这使得学生常常觉得食品营养学对高职学生的能力培养效果不大，

5、甚至个别学生认为可学可不学，完全曲解了食品营养学的学习价值。食品营养学是理论知识为主的学科，它对实践能力有要求，但是又有别于传统的实验课程门类，在课程教学中需要解决的是实际分析问题的能力，而不是动手操作的能力。因此，由于有些院校食品营养学的教学模式过于传统，没有注意去培养学生的团队精神和综合分析问题的能力，导致学生的学习积极性不高，学习效果较差3提高高职院校食品营养学课程教学效果的策略分析3*1结合实际做好教学方案设计教学方案的设计不能只停留在书本知识的简单转化,应该充分尊重当前饮食习惯和营养观念发展的现状，让学生可以在课堂上接触到新鲜的、前沿的营养学知识。由于学生尚未完全接触社会和独立生活,

6、他们对许多实际的食品营养问题常常会出现误解或者难以理解的情况，还可能会质疑食品营养学的实际价值，这些导致其学习食品营养学知识的主动性会大大降低。所以，教师的教学方案中一定要紧密结合实际，通过生动的生活常识来启迪学生。比如说,在学习到食物营养价值这方面知识时,可以从学生们比较好奇的食物相克的话题说起,用营养学知识来解释食物搭配所需要注意的问题，尤其是饮食习惯同季节变化之间的应变关系，通过这些生活中比较常见的话题来提高学生对营养学的学习兴趣。32充分运用多媒体教学手段在教学手段方面,通过多媒体设施和课件,可以为课堂教学创造出图文并茂的教学环境,以真实生动的图片或者视频图像向学生展现出易于记忆的直观

7、内容,还可以活跃课堂的教学气氛。比如在间接维生素的缺乏症时，单纯依靠语言描述和板书讲演的话，学生对同族维生素缺乏症的记忆容易混滔，如果借助于多媒体手段，可以用图片直观地展示出相关内容，能够强化学生的印象和记忆。再比如讲授糖尿病患者的营养与合理膳食这部分内容时，通过多媒体设施在课堂上播放与糖尿病相关的一些视频文件，既可以吸引学生的注意力，又可以让学生在轻松的教学环境下理解并掌握糖尿病的病发原因和控制饮食的相关原则。3.3注重案例教学和实训仿真系统的应用食品营养学既不是高深莫测的学科，也不是远离生活实际的纯理论性知识体系，它与我们生活的联系是极其密切的，而高职院校的教学特点又是对实践能力的培养极为

8、重视，因此在食物营养学的教学中应该注重同实际案例相结合。比如在讲授膳食结构这方面的内容时，可以把肥胖作为案例话题，列举出中国人肥胖增长的速度，并结合实际生活谈谈肥胖给生活带来的烦恼以及给健康带来的危害等，然后再让学生自己谈谈身边的真实案例，并分析肥胖产生的原因。最后，教师可以结合教材向大家讲解合理膳食的重要性，并教授在生活中如何自己合理配餐、营养配餐，让学生们使用实训室配置的膳食分析与营养评价系统来实际做一次完整的膳食调查和膳食分析，再使用智能营养配餐系统仿真软件自己动手为自己和家人设计一份合理膳食的配餐方案,这样既可以调动学生积极学习的主动性,又可以做到学以致用。3-4结合课堂讨论形式进行教

9、学传统的教学模式中，一般教师是教学的主体，而学生是被动的知识接受者，这种传统教学模式容易使学生对学习产生厌烦心理,学习积极性往往不高，自主的学习习惯得不到养成。因此，在食品营养学的教学过程中，教师应该充分尊重学生的主体地位，为学生积极参与教学创造条件。比如对于膳食引起的各种病症，可以让学生分组准备案例，自己动手制作PPT,然后通过小组讨论制作总结和发言，然后在课堂上安排各小组上台讲演，并最终形成一篇论文。这样一来，既可以调动学生学习的主动性，又可以在实际教学中让学生养成综合分析问题的习惯。4结语总之，在食品营养学的教学过程中，既需要教师在教学方案的准备上下足功夫，又要在教学方法和手段上动些脑筋，充分利用现有的教学资源和教学条件，多些教学创新，打破传统教学的窠臼激发学生主动学习的兴趣。同时，在教学的内容上应注意不断补充新信息及时掌握当前社会上的食品营养动态，提取有益于教学效果的信息，并及时补充到教学中，从而适应社会和时代发展的需要。这样不仅可以提高食品营养学的教学效果，还可以让营养学知识真正应用在我们的生活中，也让学生更好地掌握岗位的技能和专业的知识理论。