黑白巧克力甜甜圈11.docx

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黑白巧克力甜甜圈产品说明产品特色面包的香味+巧克力成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙%重量Rks元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60g一个，面团分割好可以冷冻，每天早晨解冻备用6、成型：面团擀长卷起，搓长至30厘米，两头合拢压紧，蘸点面粉放在烤盘上，醒发7、醒发：温度38,湿度80,醒发40分钟8、油炸锅温度150-200C,面包入锅炸至金黄色9、装饰：炸好的甜甜圈侍凉。（黑、白）巧克力隔水融化。甜甜圈先蘸黑巧克力，蘸至三分之二处，一面就可以。巧克力待晾干后，在上面用裱花袋（口要细），淋白巧克力。高粉800低粉200酵母10砂糖120泡打粉10奶粉30水400改良剂5全蛋120烤焙油120操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心