CCAA注册审核员HACCP体系练习题危害分析与关键控制点HACCP体系认证实施规则V10标准.docx

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1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则V1O单选题共15题，共15分1按照V1.0的描述，关于HACCP原理中说法正确的是（）。A.确定经监视的关键限值B.确定经评审的关键限值C.确定经验证的关键限值D.确定经确认的关键限值ABCD2按照V10的要求，应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行（）验证其有效性（）。A.评审B.复核C.演练D.复盘ABCD3食品链相关过程不包括（）。A.食品及其辅料的生产、加工B.食品分销、贮存、处理C.饲料生产D.官方市场抽检ABCD4企业应对场所和设备进行有效的（），加强设备的日常维护和保养，定期检修。A.计划性维护B.周期性维护C.预防性维护D

2、.阶段性维护ABCD5食品生产经营企业负责收集和处置废弃物的人员需（）。A.得到授权B.受到监督C.获得D.接受培训ABCD6承担建立企业食品安全文化的责任是（）。A.HACCP小组长B.管理者代表C.企划部D.最高管理者ABCD7按照（VI.0的要求，可满足可追性要求的是（）。A.产品标识B.质量等级标识C.合格与不合格标识D.唯一性标识ABCD8关于HACCP小组长最适宜的说法是（）。A.受到最高管理者的任命B.得到食品安全监管部门的批准C.获得HACCP小组成员的认可D.通过食品安全专家的考核ABCD9按照VI.0的描述，内部审核中发现的不符合应由（）及时采取措施，以消除所发现的不符合项

3、及其原因。A.内部审核员B.外部审核员C.咨询师D.负责受审区域的管理者ABCD10按照VI.0的要求，对物料和服务的验收准则可以不包括（）0A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.外部提供服务的能力证明D.对原料、食品添加剂、食品相关产品的全项检验报告ABCD11按照V10的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（）的设施设备（）。A.主要指标B.典型数据C.关键参数D.重要项目ABCD12饲料生产企业，应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产（），防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。A.出入库管理制度B.配方管理规定C

4、.用药控制规程D.配料操作程序ABCD13以下哪一项不属于确定合规义务的识别内容（）。A.法律法规要求B.顾客要求C.股东意愿D.与HACCP体系有关的相关方的需求和期望ABCD14不属于流程图中的排放点概念的是（）。A.终产品、中间产品B.副产品C.废弃物D.返工点、循环点ABCD15关于食品安全的控制措施不正确的说法是（）。A.针对每种显著危害制定相应的控制措施B一项控制措施针对控制一种显著危害C.多项控制措施控制一种显著危害D.当控制措施涉及操作改变时，应做出相应的变更，并修改流程图ABCD多选题共7题，共7分16以下属于正确的物料出库顺序的原则是（）。A.后进先出B.凑齐整出C.先进先

5、出D.有效期优先ABCD17属于对“原料、食品添加剂、食品相关产品”描述的内容是（）。A.加工方式B.销售方式和标识C.来源、生产、包装、储藏、运输和交付方式D.接收要求、接收方式和使用方式ABCD18可能导致HACCP计划改变的情况有（）。A.产品配方改变B.工艺改变C.加工条件改变D.加工人员变化ABCD19对于食品企业建立HACCP体系的要求是（）。A.策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源B.确定HACCP体系范围。对食品安全控制不稳定的环节可排除出HACCP体系范围C.当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认D.持续改进HACCP体系ABCD2

6、0以下属于纠正的内容是（）。A.过程恢复受控B.产品返工C.销毁D.行为矫正ABCD21按照（VI.0的要求，培训内容包括（）。A.HACCP体系知识B.法律法规C.专业技术知识D.操作技能ABCD22对生产/经营场所产生的食品安全和宜食用性的不利影响包括（）。A.有害废弃物、粉尘、有害气体B.放射性物质C.易发洪涝灾害D.大量虫害孳生ABCD判断题共20题，共20分23对清洁剂、消毒剂、润滑剂和杀虫剂等要防止非预期使用。对错24每个加工步骤的操作要求和工艺参数应在工艺描述中列出，加工步骤相似的多个产品可以使用同一流程图。对错25食品安全方针应在企业管理层中进行沟通、理解和应用。适宜时，相关方

7、可获取食品安全方针。对错26应对标有产品成分表、致敏物质、识别码和其他关键信息的包装材料进行管理，防止误用。对错27危害评估的结果是从己识别的危害中经风险排序确定出显著危害。对错28对于临时/流动食品生产经营场所，必须配备卫生和洗手设施。对错29企业应按策划的时间间隔对良好卫生规范、程序进行评审，当产品、流程和其他与业务相关的活动发生变更时应实施评审。对错30应清晰识别和（或）标识返工品以确保可追溯。应保留返工品的可追溯记录。对错31最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上为HACCP体系制定食品安全目标。对错32当HACCP计划发生变更时，要对HACCP计划进行确认和验证。对错33HACCP

8、小组成员应来自组织内部相关部门，不包含外部专家。对错34食品生产排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。对错35不定期检查库存产品的质量和卫生情况，发现变质或超过保质期的产品及时清理。对错36企业每年都应对食品安全文化活动及绩效进行评价，并加以改进。对错37撤回或召回的产品在最终完成处置前应在控制下保管，防止非预期使用；对错382008年三聚鼠胺事件后，我国再未在食品中发现掺杂三聚氟胺的情况。对错39临时或可移动的食品生产经营场所、设施的位置、设计及建造，应尽量避免虫害孳生及食品受到污染。对错40HACCP体系应包含建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，不包括外包过程的控制程序对错41当使用外部检测服务机构对原料、食品添加剂、食品相关产品进行验证时，应确保该检测服务机构具备相应的法定资质和能力。对错42对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分的出口产品，应按照GB7718的要求进行标识。对错