乳酪吐司做法配料表.docx

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乳酪吐司一、 产品说明产品特色高钙乳酪加巴布罗皮的脆香软面包成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称烘焙重量gk2/元价格1、打法同甜面团。2、乳酪馅：安佳乳酪IOOOg,糖粉330g,牛奶 60g,用手搓开、搅匀。3、巴布罗配方：烤焙油IoOg,蛋黄IOog,低 粉IoOg,糖粉IoOg搅匀。4、分割：120g个，面团冷冻2小时，成型取 出，擀开，包乳酪馅20g,抹平，卷起成橄 榄状，2根合拢，放轻乳酪模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间 40分钟。6、装饰：刷蛋，中间挤3道巴布罗皮20克， 撒杏仁片6克。7、烘焙：160/230, 28分钟出炉，刷光亮膏。高粉1000砂糖180盐10鲜酵母40改良剂5牛奶150水400黄油100鲜酵母：干酵母二3： 1操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心