咖啡店管理制度.docx

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1、咖啡店管理制度咖啡店管理制度1一、服务员工作职责1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2,信表端装, 仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生4,做好餐具各项补充,以使替换5,严格遵守咖啡厅内的服务程序6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.二、员工守则为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵 守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促 进我们店健康有续的发展.1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规 章制度.2,员工

2、应服从领导安排,不和领导唱反调.3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早 退,迟到或早退累积三次记旷工一次.4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要 检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话 办私事(特殊情况除外).8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做 到微笑服务,客进有迎声,客走有送声

3、.10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买 单时要快而无误.11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话 轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗, 清理并检查现场,安全第一.12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费, 应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.咖啡店管理制度2为了规范服务人员行为,特制定本守则。它涵盖了训练过程中 的各项工作中应遵守的制度,服务人员(学生)须以守则来规范自 己的言行,提高自己的素质,促进训练正常进

4、行。L服务人员应忠于职守,努力做好自己的实训内容,遵守训练 中心的规章制度。2 .服务人员应服从老师安排,不和老师唱反调。3 .服务人员应按时到岗,不迟到,早退或旷工。4 .服务人员训练必须着工作服,仪容整洁。5 .服务人员不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗。6 .服务人员在训练前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧 台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作。7 .训练时不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办 私事(特殊情况除外)。8 .训练时不准私自会客,做一些与工作无关的事情。9 .服务人员应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情, 做到微笑服务,客进有迎声,客走有送

5、声。10 .服务人员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人 买单时要快而无误。IL服务人员应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻, 说话轻,做事轻),每天关门后应将训练场所打扫干净,关好电源, 门窗,清理并检查现场,安全第一。12 .服务人员应对训练中心里的原材料,器具,耗品合理使用 不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。13 .服务人员禁止在训练时间吃零食,抽烟。扮演服务人员的学生如有违反以上守则者,将视其情节轻重, 对其做出相应的惩罚。咖啡店管理制度3L按时上下班,不迟到,不早退,不得私自调班、休假,如遇 特殊情况需换班或请假,需提前12小时告知部门负责人。每天上

6、班时间:早班:7:3015:30 晚班:15:0022:002 .上班时间应着工服、佩戴工牌,并注意仪容仪表的整洁、 干净,女士画淡妆上岗,不得有怪异装扮,不得留长指甲,搽指 甲油,不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿,不得在吧台内嬉 笑、打闹及大声喧哗,严禁私自串岗、逗留、聊天,离开岗位前须 向上级请示并说明原因,经批准后方可离岗,并要求在规定时间 内归岗。3 .吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关 的事,喝水或休息时去操作间。中午吃饭时间半小时,交替休息 用餐,保证每个岗位必须有人留守。禁止在岗前、岗中吃有刺激 气味的.食物。4 .不得私下议论客人、同事,应使用标准普通话,文明

7、用语, 行为举止有礼貌,对待同事及客人态度谦和、友好。5 .将个人物品寄存放在员工储物柜中。6保持工作岗位的情节、整齐,设施设备要求表面平整,光 亮,无异味,无损坏,无抹痕,所有物品摆放整齐有序,用过的餐 具杯具等器皿要求及时清洗消毒,无水渍手印,并要求摆放齐全、 美观、整齐,不可堆积在工作台面上,损坏时应及时报损。吧台 面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具 无水渍。备用品摆放整齐,抽屉内物品归类,无杂物,除特定抽 屉外其余抽屉严禁存放私人物品。并负责好冷藏柜的清洁、保养 工作。7 .要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清 洁,食品采用“先进先出”原则,要及时检

8、查有无过期或腐坏食 品并进行清理,用前清洗。节约成本,避免浪费(未经允许不得私 自取用客用物品)。合理做好回收利用。8对吧台内设备了如指掌,保证吧台内各类设备物品的正常 使用,损坏及时报修。9.吧台内物品不得外借,外借丢失由当日负责人赔偿,吧台 不负责寄存客人的贵重物品。10.店内电话接听需先说:“您好,咖啡,请问有什么可 以为您服务?”外拨电话禁止私人试用,如有工作需要,需试用电 话,要向当班主管提出申请,批准后方可使用。IL店内所有电脑除播放菜单和音乐外,禁止使用。12 .每班领班负责使用收银机,打单收款做账。其他人禁止使 用。如有领班外的人使用收银机,致使错帐,乱账,由领班负责。13 .

9、音乐,菜单及店内照明设备,由吧台长安排每班一个负责 人。14 .蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责 人填表,监督。咖啡店管理制度41、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠, 保持干燥,通风.2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无 产品5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作.7、库房管理人员的工作,每周日进行库房库存量盘点并进行 备货工作。咖啡店管理制度51 .负责咖啡店的各项工作,包括制定咖啡店年度、季度、月 度的经营计划,领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指 标。2 .分析并报告年度、季度和月度的经营情况。3 .推广咖啡店产品,宣扬咖啡店经营理念和文化。4 .负责本地促销计划的制定和销售过程5 .妥善处理客人纠纷,收集顾客的信息反馈。6 .制定适合本店的各项考核制度。7 .抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工 作表现和业务水平。8 .定期收集处理各类数据,保持与投资人的良性沟通。9 .向上级提供合理建议。10 .处理客人投诉,调解员工纠纷。

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