备餐间管理间检查制度.docx

《备餐间管理间检查制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《备餐间管理间检查制度.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

备餐间管理间检查制度备餐间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间检查制度。1 .负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2 .厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。3 .学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干偏，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。4 .操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嘘，不能用手枢鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。5 .食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。6 .制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。7 .抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。8 .充分发挥“三防”设施的功能和作用。9,备餐间不用时要锁上门，未经食堂管理人员允许，不能随意进入。某某小学2023年3月1日