夏威夷之恋做法配料表.docx

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夏威夷之恋产品说明产品特色内有肉松馅，表面装饰火腿、菠萝片、沙拉酱组成。成 本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称供焙%ks元价格甜面团1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。 3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟 5、面团分割60g每个。6、整形：将面团擀开后铺肉松，对折宽为4厘 米，放入船型纸托，每盘10个7、最后醒发温度38C湿度80舟时间50-60分钟 8、装饰：刷蛋，斜放二片宽度1.5厘米的火腿 片，放三片薄菠萝片，挤沙拉酱12g,放马苏里 拉芝士 4g9、烘焙炉温上火190下火190时间：1273分钟操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心