学校食堂储藏室及出入库管理制度.docx

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1、学校食堂储藏室及出入库管理制度一、食堂储藏室做到专室专用，有条件的学校应分别建 立干、鲜储藏室，防鼠、防蝇、防潮、通风设施齐全。二、设双人双锁管理，做到随手关门，非工作人员不得 随意进出，做好防火、防盗、防毒等工作。严禁存放有毒有 害物品（如鼠药、农药、灭蝇药等），不得存放私人物品、 食品。三、食堂储藏室必须定时开窗通风，每天清扫，保持清 洁，做到无潮迹、霉斑、鼠痕、苍蝇、螳螂等。四、储存原材料所用包装和容器必须无毒无害，重复使用 的应定期清洗、消毒，保持洁净；储藏室所有货架、货柜、货 墩等应保证食品存放隔墙15厘米、离地20厘米，并按食品与 非食品、荤素、生熟、成品与半成品分类、分区、分架贴

2、挂标 识。五、食品原材料必须经验收合格，建立完整的入库台账 后，方可进入储藏室，分类、分区、分架、有序存放，严防 交叉污染；每种食品应贴挂食品标牌，并注明相应项目。六、易腐食品要及时冷藏、冷冻，做到荤素、生熟、成品 与半成品分柜（室）存放，贴挂明显标识，不同类食品不得在 同一冰室内存放;食品冷藏、冷冻应分别符合相应的温度要求, 并将食品分装小袋存放，避免堆积、挤压，达不到冷藏、冷冻 效果而变质；冷藏时间不宜超过24小时；做好定期除霜、清 洁、维修、保养工作，保持冰室清洁卫生，保证冷藏、冷冻效 果。七、原材料使用应遵循“先进先出”的原则，定期检查 库存食品及原材料，对过期、腐败、有变质迹象的要及时清 理、销毁，不得存放在库房内。八、原材料出入库必须建立完整的记录台账，且必须履 行详细的出入库签字手续，并长期保存。