学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度.docx

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1、学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度一、学校食堂安排专（兼）职人员负责食品验收、索证索 票、台账记录等工作。二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握 常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识 等。三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市 场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同， 并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备 案。五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状 况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关 产品：（1）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质

2、以及其他危害人体健康的物质含量超过 食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（2） 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添 加剂；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变 质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂 或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（5）未按规定进行检 疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的 肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、 食品添加剂；（7）无标签的预包装食品、食品添加剂；（8）其他 不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、 食品相关产品。六、批量采购（一次购进多个最小销售单

3、位的出厂包装） 原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非 批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收 据、供货清单等）。七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品 并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格 证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。不 得采购无“两证两章”的肉类。八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生 行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭 证。九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物 凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买 日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。十、原材料在入库前应有专人验收，查验产品包装是否 完整，标识是否齐全、符合要求，色香味感官性状是否正常、 符合标准；所购原材料与索取的有效凭证必须一致。十一、要按规定的台账格式如实记录进货时间、名称、 规格、数量、供货商及联系方式，以及验收人签字等内容; 所有的进货产品检验或检疫合格证明、购物凭证、其他有关 食品安全证明均应在当批次台账背面按时间先后排序，规范 粘贴。十二、对应备案的原材料相关资质证书、质检报告等资 料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，存档备查; 妥善保管索证索票及台账资料，不得涂改、伪造，其保存期 限不得少于食品使用完毕后2年。