小学明厨亮灶工作实施方案.docx

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1、明厨亮灶工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食 品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照 教体局推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制 定本方案。一、工作目标从XX年11月，开展“明厨亮灶”工作。XX年12月底前完成“明 厨亮灶”改造工作。XX年下半年开展“明厨亮灶”展示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶” 工作领导小组：组长由XX校长担任，副组长由XX担任，组员：XX通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、切配间、 洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗 消

2、、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、 直播视频等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。（一）实行“透明厨房工基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设 置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨 房”保持了操作间的独立性。（二）实行“视频厨房:基本做法是：在后厨安装监控探头，在就 餐大厅或学校醒目位置设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直 接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实 时监督。（三）实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就 餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标：完成“明厨

3、亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面 部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认 识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶” 改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明 确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验 收，并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。五、工作要求（一）加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作 的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要 举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改 造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要 措施抓紧、抓实。（二）强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细 化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措 施，迅速实施“明厨亮灶”工作。（三）广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣 传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚 信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。（四）严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监 督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社 会管理的有效措施。XX中心小学XX年2月25日