最新国家开放大学：食品营养与安全4985：考试小抄.docx

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1、国家开放大学食品营养与安全4985考试小抄考试必过特点1总结10年试题，适合打印，2 .涵盖五种题型：选择题、填空题、简答题+分析题3 .易找到试题答案。排序：全部按照试题第一个汉字的第一个拼音字母排序12 .RNI的意思是（B）。A.可耐受最高量B.推荐摄入量C.适宜摄人量D.平均摄人量3 .按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（A）oA.国家质量监督检验检疫总局B.国家工商总局C.食品与药品监督管理局D.农业部4 .按照中国居民营养素参考摄人量，老年人的钙需求量（C）。A.和25岁一样，800mgB.比25岁时低,600mg日C.比25

2、岁时高,达到1000mgBD.以上说法都不对5 .菠菜中所含的抗营养物质是（AA.草酸B.单宁C.果胶D.花青素6 .产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（C）。A.铁B.锌C.钙D.镁7 .焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（A）。A.草酸和亚硝酸盐B.叶酸C.草酸和叶酸D.重金属元素8 .从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（A）。A,铁含量为2.5mgIOOg的鸡腿肉B.铁含量为4.8mgIoC）g的干海带C.铁含量为3.8mg100g的全麦面粉D.铁含量为0.9mgIOog的水发木耳9 .大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（D

3、）。A.大豆皂鼠B.磷脂C.豆固醇D.异黄酮10 .对于预防疾病的效益B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少11 .多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（B）。A.水果中含有很多的钙B.水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C.水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D.水果中含有大量维生素D12 .高血压患者除限盐外,还应增加（C）。A.蛋白质摄入量B.主食摄人量C.钙、镁、钾元素的摄入量D.以上均不正确13 .谷类中所含的主要维生素类别是（A）。A,

4、维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素C14 .国家不许可添加到任何食品中的是（B）。A.TBHQB.硼砂c.苯甲酸钠D.亚硫酸钠15 .鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（C）,A.维生素B2B.维生素KC.叶黄素D.甜菜碱16 .可导致囊虫病的寄生虫是（D）。A.线虫B.吸虫c.弓形虫D.绦虫17 .可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（C）oA.砒霜B.氟化钾C.二恶英D.多环芳燃18 .粮食类食品的各种烹调方法中，维生素Bi损失最大的一种是（A）。A.炸油条B.烤面包C.煮面条D.蒸米饭19 .粮食类主食和豆类食品可以发

5、生营养互补，主要是因为氨基酸（B）能够取长补短。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸20 .绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（C）。A.维生素AB.维生素BZC.胡萝卜素D.维生素K21 .绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（A）。A.胡萝卜素B.维生素B2C.维生素AD.维生素K22 .绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（D）。A.维生素AB.维生素B2C.胡萝卜素D.维生素K23 .牛奶是很多营养素的好来源，特别是（A）。A.钙和维生素B2、B.钙和铁C.铁和维生素B2D.锌和维生素A24 .女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可

6、耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（D）。A.摄人量太高，有危险B.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费C.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率D.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费25 .人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（B）。A.粗粮中的膳食纤维含量丰富B,粗粮中的矿物质利用效率高C.粗粮中的维生素含量更高D.粗粮更不容易升高血糖26 .如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（D）。A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B.铁的吸收利用率有所提高C.增加了维生素A的供应D.钙摄入量增加，

7、硫元素减少，骨骼健康有所改善27 .沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（D）oA.食品变色Bo食品变味C.食品变酸D.感官性质不变28 .食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（B）。A.细菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生虫29 .食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（B）。A.多环芳煌类化合物B.杂环胺类化合物c.N-亚硝基化合物D.丙烯酰胺30 .食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（B）。A.营养成分表B.营养声称C.功能声称D.以上都不是31 .通过被污染的食物

8、来传播的病毒是（D）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的肮病毒32 .为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（C）。A.口感是否细软B.蛋白质含量是不是高一些C.血糖反应是不是低一些D.纤维是不是低-些33 .下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（D）。A.凝集素B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.以上都是34 .下列各种危险因素中不属于食品生物性污染的是（B）。A.细菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生虫35 .下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（D）。A.粽子B.白米饭C.小米粥D.蒸甘薯（红薯）36 .下列食品污染物属于来源于环境污染的不安全因

9、素的是（B）。A.苯并花B.二嗯英C.苏丹红D.氯丙醇37 .下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（B）oA.绿豆蛋白质B.玉米蛋白质C.豆腐蛋白质D.鞋鱼蛋白质38 .下列选项中属于来源于环境污染的不安全因素的是（B）。A.苯并在B.二嗯英C.苏丹红D.氯丙醇39 .下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（D）.A.年龄B.性别C.体力活动D.以上都正确40 .烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（C）。A.亚硝胺B.杂环胺类C.多环芳燃D.二嗯英40 .婴儿在46个月之后，最急需补充的营养素是（B）。A.铁B.钙C.维生素AD.锌41 .有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列

10、说法正确的是（B）。A.淀粉豆类的蛋白质含量低于1%B.淀粉豆类的脂肪含量低于1%C.大豆类含有大量淀粉D.大豆类不含有膳食纤维42 .有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（C）。A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素DC.瘦肉是B族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源43 .有关食物的营养价值，下列说法正确的是（A）。A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少44 .有关我国的营养状况，下列说法正确的

11、是（C）。A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋臼质和脂肪摄入都已经过量45 .有关我国的营养状况，下列说法正确的是（D）。A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和

12、脂肪摄人过多的问题已经相当严重46 .在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（A）oA.维生素CB.维生素B2C.铁D.胡萝卜素47 .在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（D）。A.高血压患者B.孕后期的孕妇c.幼儿D.以上三类人都应当吃低盐饮食48 .中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（B）oA.蛋白质B.钙C.维生素CD.铁49 .中国人容易缺乏的营养素是（A）。A.维生素A和钙B.尼克酸和维生素BiC.维生素C和铁Do蛋白质和维生素E50 .中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比1849岁的人还要高，这种营养素是（D）。A.铁B.锌C.碘D.钙二填空题1 .可以替代动物性食品，作为

13、优质蛋白质的补充来源。大豆制品2 .是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。肉毒梭菌3 .是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。抗氧化剂4 .按照我国食品卫生法，食品安全具体监管实行-一一的监管原则。“一个监管环节由一个部门监管”5 .按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为一。530克6 .按照我国食品卫生法，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂7 .保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管一、管粪便、灭苍

14、蝇。食品8 .苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的一类别。防腐剂9 .常见天然食物中，以的蛋白质最接近人体蛋白质的氨基酸模型,其生物价最高。.蛋类/鸡蛋10 .成人缺乏维生素Bi可能造成o脚气病I1传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的-一元素。钙12 .大部分贫血患者是由于饮食营养问题引起的，以缺乏元素所导致的贫血最为常见。铁13 .蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和一。维生素14 .地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做一_的微量元素有关。碘15 .对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铝以及类金属一，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的

15、重要不安全因素。碑16 .对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是性的膳食纤维。可溶性17 .对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是一一血糖指数18 .多不饱和脂肪酸中的常见旷3脂肪酸包括，EPA和旷亚麻酸等。DHA19 .发芽或出现青斑的马铃薯中岔量较高，进食后可引起食用者的中毒。龙葵碱/茄碱20 .肥胖病人的膳食当中一定要减少和碳水化合物,但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄入量还应增加。脂肪21 .国际上最广泛应用的体重评价指标是BM1/体质指数22 .黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是等。花生油23 .近海岸的海鲜容易受到细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中毒。弧菌属24 .-可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。大豆制品25 .痢疾杆菌致病性非常强,食用了含有个痢疾杆菌的食物即可引起食物中毒。10100个26 .目前已知的霉菌毒素有200多种,对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展响最大的是一。,黄曲霉毒素