机关风险预控知识培训课件.docx

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1、风险预控知识概述教学设计:通过教师课堂知识讲授、实践操作指导等学习方法，让 员工掌握风险预控知识如食品安全、消防安全、应急安全、不安全行 为管理办法、醇基液体燃料及专用燃烧器安全管理知识、ABC干粉灭 火器的使用方法和注意事项、生产安全事故报告和调查处理办法等内 容，全面了解风险预控知识。教学目标：通过学习风险预控知识，提升员工的安全业务知识，敲响安全警 钟，继而确保服务部现场安全运行，达到年度安全管理目标。教学重点：重点掌握消防知识、应急知识、食品安全知识等概念, 教学难点：风险知识在实践中的运用教学方法：实践和理论相结合教学目录：第一节食品安全第二节消防安全第三节应急管理第四节不全行为管理

2、办法第五节醇基液体燃料及专用燃烧器安全管理知识第六节生产安全事故报告和调查处理办法教学过程：一、食品安全1生产人员的健康卫生控制措施Ll健康检查：餐饮单位组织生产人员、检验人员每年进行一 次健康检查，全员持证上岗，必要时做临时的健康检查。新员工 必须经过体检合格后方可上岗，健康证由各餐饮单位统一保管。 1.2所有员工均应建立健康档案，详细记录员工姓名、岗位、检 查时间、医疗机构名称、检查情况、健康证编号等内容。1.3 凡患有病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾 病的和体表有伤口者不得从事直接接触食品的生产工作。L 4应保持良好

3、的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作 帽（专间操作人员需戴发帽、口罩），头发不得外露，不得留长 指甲，不涂指甲油，不佩带饰物。L5员工应养成良好的卫生习惯，个人卫生做到“四勤”、“三不 长”：即勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲，不留长发、不留 长指甲、不留长胡须。1.6 直接接触产品的员工在在饭后、便后、处理脏的器具或接触 污染物后，须及时洗手。1.7 专间操作人员进入专间时，再次更换专间内专用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒 双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。1.1 8个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。L9食品处理区内不得有抽

4、烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物及其 它可能污染食品的行为。Llo加强员工卫生意识2食品安全关键控制点2.1鸡蛋：冷藏不超过15天，常温不超过7天，清洗后不超过3 天。1.2 2熟食的储存：烧熟后2小时中心温度保持在60。C以上热藏的, 保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时中心温度保持在8。C以下 冷藏的，保质期为烧熟后24小时；8。C至60。C环境温度不超过2 小时；再次食用需加热时中心温度要高于70o需要熟制加工 的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70(。1.3 凉菜储存：尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰 箱内密封冷藏，温度保持在0-8。C之间，保存不超过24小时； 2.4

5、腌菜：在0-25。C环境温度下腌制20天以后方可食用；改刀 后当餐未食用的在0-8。C下冷藏24小时，24小时后销毁。2.5 留样：用专用的留样杯留样，留样不少于125g,密封贴口贴 纸，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核 人员等。冷藏条件下(0-6)条件下存放留样48小时以上。2.6 贮藏：冷冻温度控制在-12。C以下，保质期为7天，解冻后 冷藏不超过24小时；蔬菜贮存温度在0。C-8。C之间，保质期为 24小时，通风良好。2.7 解冻：将冰柜取出的肉置于专用动物性食品解冻容器中解 冻，常用的解冻方法有流水解冻、低温下自然解冻(做解冻记录)、 常温下自然解冻。常温解冻后的食

6、品表面温度不超过8(,解冻 时间不超过5小时。如果低温解冻温度不超过51,解冻时间应 不超过24小时。解冻完成后需记录解冻后温度和解冻时间。贝 类、海鲜必须在流水中进行，不允许自然解冻。2.8 油炸：利用油脂在较高温度下对食品进行高温热加工。油温 要控制在190。C左右，火不要烧的过旺，如果油温超过19（C, 则煎炸时间以不超过20分钟为宜，油不重复使用，剩余油脂用 于当天热炒。2.9 9剩余处理：充分冷却至35。C以下后包装，冷藏存放且时间不 超过24小时。2.10 10烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。人员培训 及能力验证

7、，每餐抽样用中心温度计检验中心温度在100以上, 每年对中心温度计进行校准，温度显示不准确的及时更换或配置 外显温度计。2. 11热力消毒：90。C及以上作用时间保持在15分钟及以上；消 毒柜消毒温度达到80。C作用40分钟及以上，温度达到100。C作 用20分钟及以上，温度达到120。C作用15分钟及以上；采用化 学消毒的，配置比例后浸泡5分钟以上；2.12拌馅；控制馅料存放时间，不超过2小时；通过OPRP （操 作性前提方案）控制交叉污染2.13地面、墙壁每天下班后，用清水冲刷干净后用100-200PPM 的84消毒液进行喷洒消毒。2. 14专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒

8、。使 用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好 记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用 后应洗净并保持清洁。2.15库房：库房应有良好通风，避免食品受到阳光直射，库房 温度不超过25,湿度在50%-60%,并配备温湿度计，有条件的 库房应安装空调。货架、地面整齐、干净，按入库日期顺序进行 发放，执行“先进先出”原则。二、消防安全LABC干粉灭火器的使用方法和注意事项LI灭火器主要有：ABC干粉灭火器、泡沫灭火器、手提式灭火 器等消防器材。下面就来简单介绍一下ABC干粉灭火器（即我服务部 使用的灭火器类型）01.2 ABC干粉灭火器的分类：ABC干粉灭火器是指可

9、以扑灭A类B类C类火灾的灭火器。A类火灾：指含碳固体可燃物，如木材、面、毛、麻、纸张等 燃烧的火灾B类火灾：指甲、乙、丙类液体，如汽油、煤油、甲醇、乙醇、 丙酮等燃烧的火灾C类火灾：至可燃气体，如煤气、天然气、甲烷、氢气等燃烧的 火灾1.3 ABC干粉灭火器的使用方法:在灭火时，将干粉灭火器提到起火地点，首先提起干粉灭火器上 下摆动，使干粉灭火器内的干粉变的松散；然后再拔掉铅封保险销，离火势5-7米处，一只手拿喷管对准火 势，另只手压压把,用力压下压把，拿喷管左右摆动，干粉在气体的压 力下由喷嘴喷出，形成浓云般的粉雾而使火熄灭；最后扑救地面油火时，要平射，左右摆动、使干粉掩盖火势面积, 根据火

10、势情况,漫步向火势靠近,使火势彻底扑灭！1.4 使用ABC干粉灭火器的注意事项：（1）因射程和喷射时间有限，灭火时要选准距离和角度尽量接 近火源，掌握好灭火方向和角度；（2）干粉几乎没有冷却作用，要防止复燃；（3）干粉灭火后往往有残留物，要注意防止损害精密仪器；（4）对干粉灭火器（车）的气瓶气压要经常检查，发现压力下 降，要及时补充或调换；（5）干粉必须经常保持干燥，严防受潮结块。使用手提（推车 式）干粉灭火器时，先要多上下颠倒几次，使干粉预先疏松易于喷出， 以达到灭火的目的。2：神东矿业服务公司消防安全管理办法2.1 消防工作方针“预防为主，防消结合”,消防工作原则“谁 主办谁负责，谁主管谁

11、负责，谁在岗谁负责，谁使用谁负责消防 宣传日为每年1月19日和11月9日。2.2 每月进行一次防火安全大检查，其内容是:(1)消防安全责任制的落实情况。(2)火险隐患的整改情况以及防范措施的落实情况。(3)安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全 出口情况。(4)消防车通道、消防水源情况。(5)灭火器材配置及有效情况。(6)用火、用电有无违章情况。(7)重点工种人员以及其它员工消防知识的掌握情况。(8)消防安全重点部位的管理情况。(9)易燃易爆危险物品的储存、领用和销毁情况。(10)消防(控制室)值班情况和设施运行、记录情况。(11)防火巡查情况。(12)消防安全标志的设置和完好、有效情况。

12、(13)其它需要检查的内容。2.3 火灾隐患整改：对存在的火险隐患必须及时整改；当场不能整改但可在7日内整 改完成的重大火险隐患，在发现隐患24小时内经单位消防安全责任 人确认后以书面形式向矿业公司消防安全责任人或消防安全管理人 报告，并提出整改方案；重大消防安全隐患在7日内未完成整改的, 经本单位消防安全责任人签字确认后，各单位应立即以书面形式上报 安全质量管理部，安全质量管理部应在接到通知后24小时内上报安 监局备案。单位消防安全责任人或管理人在下达整改措施时应做到人 员、期限、资金三落实。三、应急管理1应急响应分级与启动条件1. 1应急响应分级按照神华神东煤炭集团应急响应分级原则（I级（

13、公司级）、口 级（矿处级）、In级（区队级），公司应急响应分为I （公司级）、 II （作业单元（服务处、部）级）级响应。（1） I级响应造成1至2人重伤或者疑似食物、饮用水中毒30人及以上，因 灾害撤离当班作业人员20-50人。（2） II级响应可能导致1人（含）以上轻伤，疑似食物、饮用水中毒5-30人， 因灾害撤离当班作业人员的生产安全事故Q2 .信息上报2. 1服务部应急办公室联系电话：0912-8277205 0912-8277291发生事故后，办公室立即向矿业服务公司调度室指挥中心汇报事 故情况，同时通知神东煤炭集团消防救护大队和神东医院立即奔赴现 场进行救援。在应急处置过程中，服务

14、部应随时向矿业公司调度指挥 中心报告事杰进展情况，至少每半小时报告一次Q3. 2事故报告的主要内容有：（1）发生事故的单位及事故发生的时间、地点。(2)事故发生的类型。(3)事故的简要经过、遇险人数、直接经济损失的初步估计Q(4)事故原因、性质的初步判断。(5)事故抢救处理的情况和采取的措施。(6)需要有关部门、单位协助事故抢救和处理的有关事宜。(7)事故报告单位、签发人和报告时间。3.应急预案的编制应当符合下列基本要求：(1)有关法律、法规、规章和标准的规定；(2)本地区、本部门、本单位的安全生产实际情况；(3)本地区、本部门、本单位的危险性分析情况；(4)应急组织和人员的职责分工明确，并有

15、具体的落实措施；(5)有明确、具体的应急程序和处置措施，并与其应急能力相适应；(6)有明确的应急保障措施，满足本地区、本部门、本单位的应急工作需要；(7)应急预案基本要素齐全、完整，应急预案附件提供的信息准确；(8)应急预案内容与相关应急预案相互衔接。4.应急投入与资源保障及能力评估单位主要负责人对应急投入与资源保障工作全面负责。 应急投入应用范围：应急避险设施、应急物资、应急救援技 术装备及配套设施的配备及维护保养支出；应急预案修订、 评审、备案，应急培训和应急演练支出；应急抢险救援支出； 其他与应急管理相关的支出。应急资源包括应急队伍、应急 物资、应急医疗、应急通信、后勤服务等，各级单位应根据 应急预案和职责分工要求，加强应急资源建设。四、不全行为管理办法L不安全行为治理1.1 不安全行为预防(I)各级管理部门应发挥最大潜能为员工提供有效的 技能培训，配置安全可靠的设备设施，创造良好的工作环境, 消灭不安全行为发生的诱因和土壤，为员工创造自觉规范作 业的条件，从根本上杜绝不安全行为的发生。(2)单位应承担本单位员工不安全行为管理的主体责 任，要把员工不安全行为预防纳入整体安全管理方案之中， 明确不安全行为控制目标，将不安全行为预控责任分解落实 到具体班组，组织好安全教育培训；员工