某火锅餐厅管理制度汇编.docx

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1、一、管理制度总则请假制度某火锅餐厅管理制度汇编第一版2015年2月28日员工座室管理制度考勤管理制度考评管理制度考核管理制度员工招聘制度员工离职制度员工档案管理制个人卫生制度印章管理制度二、吧台物品管理制度三、结帐单管理制度四、员工行为规范五、员工解雇、辞退处理制度六、招聘管理制度七、新人管理办法八、前厅日常工作检查细则九、员工奖励办法十、仪容仪表规范条例十一、员工管理条例十二、库房管理制度十三、采购制度十四、菜肴出品责任制度十五、厨房违规、违章事故处罚制度十六、厨房钥匙管理制度十七厨房厨房清洁用品管理制度厨房冰箱、冰柜管理与原料盘存规定厨房员工管理制度厨房设备工具管理制度厨房干货管理制度厨房

2、销售服务管理制度厨房卫生制度厨房安全管理制度厨政管理员的安全职责十八、菜品成本操纵制度十九、突发事件处理标准火锅餐厅管理制度管理制度总则1 .上班时间务必坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。2 .上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或者做与工作无关的其他情况。3 .办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。4 .上班时间务必着职业装5 .请假务必以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。6 .因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。7 .办公室员工务必遵守店长临时规定的其他有关制度。8 .本制度由店长监督实施。9 .工作时间：上午1

3、0：0013：30左右，下午16：3021：00左右，轮番值班。10 .休假：新员工半个月前无休假，从半个月后开始每月有3天假。请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，务必事先办理完有关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人与请假人务必遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或者部门的正常工作。一、请假1、员工请假务必由店长批准。2、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣二天的标准处罚。（连续旷工三天按照自离处理）3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。4、各部门主管（经理）请假由店长批准。5、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药与有效

4、病假休假单，交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有三天带薪休假（特殊工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或者补假（特殊工种除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或者有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施员工寝室管理制度1 .员工寝室实行室长负责制。2 .室长由室员选举产生。3 .室长每月享受30元室长津贴。4 .室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。5 .寝室每周进行大扫除一次，由前厅经理负

5、责监督执行。6 .自觉同意检查，不得拒检或者隐瞒。7 .不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。8 .注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等有关安全隐患。9 .未经室长许可不得留宿他人。10 .离职人员务必经检查后方可离开。11 .员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。12 .节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸有关设施。13 .员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或者转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。14 .严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴：严禁男女混宿，寝室互串。特殊情

6、况需要进入异性寝室时须经室长或者店内领导批准。15 .严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。16 .妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。17 .严禁私自外出留宿。外出务必以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。18 .房租由公司承担，水电气费用由住宿员工共同承担。19 .建立员工住宿签到表，统计天数计算水电气的均摊成本20 .本制度由室长监督实施。考勤管理制度1 .员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2 .员工上下班一律实行打卡考勤制度。3 .办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理)，山值班主

7、管(经理)与实际上班情况进行核查。4 .所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者，按迟到或者旷工处理。5 .上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理；提早30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理。6 .员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7 .员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分8 .员工无故旷工0.5-1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当

8、月累计旷工1.5天(不含1.5天)一3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9 .员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班下列人员由部门主管(经理)批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内有关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或者未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10 .当月全勤者。可获得全勤奖11 .本制度由办公室监督实施。考评管理制度一、考评的原则(1)各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要

9、进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。(2)在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的熟悉，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包含出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。(3)常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。(4)在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩与工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用与相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。二、考评

10、的内容(1)态度。要紧指员工的事业心与工作态度，包含其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。(2)素养。包含员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包含职业道德、个人卫生、仪容仪表等。(3)能力。根据员工的不一致职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。(4)绩效。指被考评员工对本店的奉献与完成工作的数量及质量方面的情况。三、考评的方法(1)上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。(2)对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后使用评分或者评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。(3)班组评议。由所在部门的同

11、事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或者领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或者提纲由办公室与员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。(4)个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室与所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。四、附件(1)本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职(2)本制度由办公室与部门共同监督执行。考核管理制度1 .餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。2 .考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3 .

12、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管(经理)、领班、服务员等店长下列的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核使用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4 .考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。5 .考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工务必根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6 .建立考核制度，不断完善考核方法与考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7 .将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。8 .考核评

13、分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。9 .考核结果务必由店长批阅签字后方可生效。办公室监督执行。员工招聘制度库房管理制度仓库的分类：仓库分：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，设备仓、杂货仓、油库等。二、物品验收：库管员对采购员购回的物品不管多少、大小等都要进行验收，并做到：与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收。数量与实物数量不相符，名称、规格、型号相符可按实际验收。对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。对购进物品已损坏的不验收。验收后，要根据采购单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量与金额填写验收单。念收单一式四份，其中

14、一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。三、入库存放：（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管。（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放。（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，算出余数。卡片固定在物品正前方。四、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防寄烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。（2）抽查：仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或者账页登记是否相符，若不相符时要及时查对。材料会计或者有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账

15、卡相符、账物相符、账账相符。五、领发物资（1）领用物品计划或者报告：凡领用物品，根据规定须提早做计划，报库存部门准备。仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取。（2）发货与领货：各部门各单位领货通常要求专人负责。领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签字，仓管员凭单发货。领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收：仓管员一份，凭单入账：材料会计一份，凭单记明细账。发货时仓管员要注意物品先进先发、后进后发的原则。（3）货物计价：货物通常按进价发出，若同一种商品有不一致的进价，通常按平均价发出。霜调出本店以外的的物资，通常按原进价或者平均价加手续宽与管理费调出。六、盘点：(1)仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年与年终完全盘点。(2)将盘结果列明细表报财务部审核。3)盘点期间停止发货。七、记账：(1)设立账簿与登记账，账簿要整齐、全面、一