椰蓉蔓越莓吐司做法配料表.docx

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椰蓉蔓越莓吐司产品说明产品特色椰蓉浓香加蔓越莓酸甜，软式面包成 本建议售价二、配方及制程K产品规格配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元高粉1000鲜酵母30黄油200盐10奶粉30干酵母12烤培油200全蛋150改良剂10砂糖200牛奶500水1001、卡仕达酱配方：速溶吉士粉200g,水700g,2、3、4、5、搅匀。椰蓉馅配方：醉油100g,鸡蛋1个，糖粉 100g,椰蓉Ioog,奶粉20g,搅匀。分割：200g个,放冰箱冷冻2小时，成型 取出，面团擀开，抹椰蓉馅30g,上面撒蔓 越莓30g,卷起，层次感要强一点。用刀中 切开，切面向上2个放一个模具(45Og模 具)。面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间 50-60分钟。装饰：刷蛋，挤卡仕达酱成条状(50g),上 面撒杏仁片30克。6、烘焙：160/240, 35-40分钟出炉，刷光亮膏。10Sp-18摩奇粉操作条件50鲜酵母：干酵母二3： 1