毛毛虫做法配料表.docx

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毛毛虫一、 产品说明产品特色超软的面包体内夹有丰富的馅料小朋友的最爱成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙重量gks元_价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-28。4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛 IoT5分钟，不能使面团表面干皮6、整形：将面团擀开后卷起成圆柱形长条，搓 成长度为30厘米的长条，每盘摆6条7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60 分钟8,装饰：表面刷蛋，挤毛毛虫泡芙皮19道30 克9,烘焙炉温：上火190,下火190,时间1475 分钟10、最后装饰：中间切开三分之二，留三分之 一连接，可做3种口味（奶油、蓝莓、草莓）， 每个面包夹心25克。1煮沸加2搅匀3将面糊放在打蛋机内缓慢加1甜面团泡芙水190g1色拉油190g1低筋粉190g2鸡蛋300g3操作条件IrI提拉米酥食品有限公司烘焙中心