浅析酒店的精细化管理.docx

《浅析酒店的精细化管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅析酒店的精细化管理.docx（20页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、毕业设计（论文）题目：浅析酒店的精细化管理一-以广州白云机场伯尔曼大酒店为例学生姓名：学号：班级：工商管理3班专业：工商管理（旅游与酒店管理方向）所在系：管理系指导教师：完成日期：2010年5月浅析酒店的精细化管理以广州白云机场伯尔曼大酒店为例摘要旅游业的快速发展为我国的酒店业提供了众多的挑战和机会，作为旅游业三大支柱之一的酒店行业，其管理素质提高迫在眼前。探究酒店管理的新手段、新方法，新发展途径，成为目前酒店业面临的崭新课题。精细化管理作为一种操作性强、收效显著的管理模式，为众多工业制造型企业所使用，将其引入酒店管理中，对提高酒店管理的执行力、减少酒店资源浪费具有重大的现实意义。本文结合目前

2、我国酒店管理的现状，通过以精细化管理和酒店管理的理论为基础，以目前酒店实施精细化管理的现状和精细化管理实施对策这三方面内容。探讨目前我国酒店实施精细化管理的方法和解决对策。关键词：酒店；精细化管理；实施战略TA1KINGABOUTTHEDETAI1EDMANAGEMENTOFTHEHOTE1SABSTRACTThehigh1ydeve1opmentoftourismindustryprovidea1argenumberofcha11engesandopportunitiesfortheHote1sgrows.Asoneofthethreemainfactoroftourismindustry,

3、theHote1sitsse1fneedtomakeprogressonmanagementandcontro1.Tosearchanewmethod,theoryandapproachofmanagementbecomeabrandnewquestionwhichhastobeverymuchawareof.Asanextraordinarypracticingandremarkab1emanagementmode,theDetai1edManagementwasimp1ementedinmany1raditiona1manufactoryindustries.TocopythisManag

4、ementtohote1sisverymuchpractica1onagainstwastingresourcesand1owefficientimp1ementation.Undertheongoingenvironmentofhote1managementinChina,Throughthisthesisismain1ybasedontheDetai1edManagementTheoryandHote1Management,toContainthecurrentsituationoftheDetai1edManagementimp1ementandpractica1strategythre

5、esidesubstance,thisthesisconc1udescharactersandmethodwhichareImp1ementdetai1edmanagementinthehote1sinchinaatthepresenttime.Keywords：Hote1;Detai1edManagement;Imp1ementstrategy1绪论错误!未定义书签。1.1 问题的提出及研究的意义错误!未定义书签。1.2 国内外研究的历史、现状11.3 论文研究的方法22酒店精细化管理的理论基础32.1精细化管理的概念32.2酒店精细化管理概念33伯尔曼大酒店精细化管理的实施分析43.1 酒

6、店简介及职能分布43.2 酒店精细化管理实施情况43.2.1实施领域较为狭窄53.2.2实施深度较为有限53.2.3酒店精细化管理的实施特点54伯尔曼大酒店实施精细化管理的解决对策84.1制定酒店精细化管理的实施目标和实施方法84.2建立和完善酒店实施精细化管理的支撑体系104.2.1建立高效的培训体系104.2.2构筑多元化的信息技术系统114.3不断改进酒店的经营管理114.3.1构建更加高效的组织结构114.3.2注重酒店的经营管理的细节124.3.3更加科学地管理仓储和物料124.3.4提高酒店决策的执行力125结论13参考文献1415致谢.1绪论1.1 问题的提出及研究的意义随着市场

7、经济的快速发展、人民生活水平的不断提高和居民消费观念的更新，人们的消费需求向科学、健康和多元化的转变。酒店在人们日常生活中已经再不是简单的住宿和一饱食欲的场所了，人们对客房要求设备设施完善、环境舒适，功能多种多样等。同时对美食的需求已由饱腹阶段上升到养生阶段。菜肴既要丰富多彩又要色香味形俱全更要养生健体。消费结构的多元化促酒店企业必须不断更新服务营销理念、采用新的营销手段和方法。精细化管理作为一种操作性强、收效显著的管理模式，将其引入酒店管理中，对提高酒店管理的执行力、减少酒店资源浪费具有重大的现实意义。实施精细化管理，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。本课题将借鉴大量文献和到酒店实地调查来

8、探讨酒店的精细化管理存在的现状，正确认识酒店的精细化管理所存在的问题，分析酒店的精细化管理对企业的影响，探究其存在的问题和解决对策，以达到提高酒店的精细化的管理水平和服务质量，促使我国酒店企业走上持续健康的发展道路。1.2 国内外研究的历史及现状在国内：酒店的精细化管理研究目前在国内尚处于初始阶段，目前在这方面的研究成果较少。汪中求在细节决定成败（新华出版社，2004年2月）著作中指出，精细化是中国企业未来十年的必由之路，他对精细化管理的原则、方法、等进行了探索，并积极开展在各行各业的精细化管理实战研究。王大悟、黄小春在中国酒店评论（中国旅游出版社，2006年11月）中指出，包括“精细化”在内

9、的“十化”是中国星级酒店餐饮业的未来发展方向。邵德春的酒店六常管理（北京大学出版社，2006年10月）中在研究餐饮业管理的基础上，结合5S管理理论，首创“酒店六常管理法”，提出了“六常管理模式”，即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”，被业内人士誉为中国酒店餐饮业最有效、最容易操作的管理方法。彭云在精细化管理思想在我国酒店成本管理中的应用研究（市场周刊，2007年5月，第5期）将精细化管理思想引入饭店的成本管理，对精细化成本管理作了阐述。刘永棣对饭店工程精细化管理与创新作了研究，旨在全面提高酒店业的工程设施设备维护保养与能源管理水平，促进酒店业在工程管理优化与品牌建设、工程人才培

10、养方面取得更为突出的核心竞争第1页共15页力。刘永棣对饭店工程精细化管理与创新（旅游教育出版社，2001年10月）作了研究，旨在全面提高酒店业的工程设施设备维护保养与能源管理水平，促进酒店业在工程管理优化与品牌建设、工程人才培养方面取得更为突出的核心竞争力。在国外：泰勒写的科学管理原理（机械工业出版社，2007年）一书，成为世界上第一本精细化管理的著作。在书中，泰勒系统地提出了科学管理的基本思想、基本内容以及科学管理的具体方法。在科学管理的基本思想方面，泰勒提出了专业分工、标准化、最优化等一些管理思想；在科学管理的基本内容方面，泰勒对企业作业管理、组织管理等进行了全面阐述，其中包括对工人的挑选

11、和培训、标准作业条件、明确规定作业量、建立激励性的差别工资报酬制度；在管理科学的方法方面，提出了定额管理、差别计件工资制、挑选并合理使用第一流工人以及如何进行标准管理的一系列具体的步骤与方法。哈默和钱皮在企业再造（上海译文出版社，2007年）提出企业应分析、改造原来的作业流程，使之更加合理化，对其中不合理的、不必要的环节，进行彻底的变革。迈克尔乔治的精益六西格玛服务（中国财政经济出版社，2005年）创造性的将精益生产与六西格玛结合起来，并将之引入服务行业领域，运用精益速度和六西格玛质量改进服务与业务，旨在服务领域获得战略性优势和优良的顾客满意度。如今，一些跨国企业和台资企业开始将精细化管理逐步

12、延伸到营销领域，实行通路精耕，特别是终端工作精细化。纵观国内外关于本课题的相关研究历史与现状，在内容上还比较零散，缺乏对酒店管理存在的问题及对策分析的系统性研究，特别是国外对此相关方面的研究甚少。笔者认为应利用辩证唯物主义的观点进行客观分析，系统析述酒店精细化管理存在的问题，着重探究酒店精细化管理的实施对策，以提高酒店的管理和服务质量。为酒店企业创造更多的效益。1.3 论文的研究方法。1、实地调查法。通过到酒店进行实习调查，通过管理层和基层员工进行了解酒店的相关管理情况，从而对酒店的精细化管理现状进行调查了解。2、分析法。对酒店实施的精细化管理进行分析，并探讨解决问题的对策，然后总结相关结论。

13、2酒店精细化管理的理论基础1.1 精细化管理的概念现代管理学认为，科学化管理有三个层次：第一个层次是规范化，第二层次是精细化，第三个层次是个性化。精细化管理作为现代工业化时代的一个产物，于20世纪50年代源于发达国家日本，它是一种企业管理理念，是社会分工的精细化以及服务质量的精细化。所谓精细化管理，是指在产品生产过程中，实施精细化设计、精细化物流、精细化销售等一系列规范化的生产管理方式，把管理过程中抽象转为具体、表层转入深层，使其生产流程和管理流程得以最大程度优化，从而实现利润的最大化。精细化管理是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，是一种以最大限度地减少管理所占

14、用的资源和降低管理成本为主要目标的管理方式。精细化管理既是一种科学的管理方法，也是一种管理理念。实施精细化管理的目的是基于组织内部管理规范化、资源效益最大化的基础上提出的，基于原有管理基础之上的改进、提升和优化，将有限的资源发挥最大效能的过程。要实现精细化管理，必须建立科学量化的标准和可操作、易执行的作业程序。它体现了组织对管理的完美追求，一种精益求精思想。2. 2酒店精细化管理概念20世纪50年代以来，各方学说都站在不同的角度、不同的领域，采用不同的思维方式对精细化管理的研究，酒店精细化管理定义为是一种管理理念和管理技术，是要通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化和数据化的手段，使酒店组

15、织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。它要求在酒店管理中重点关注细节、数据、工具，较少关注权力、经验、感觉、判断。酒店精细化管理强调落实管理责任，将管理责任具体化、明确化，它要求每一个管理者和员工都要到位、尽职，工作要日清日结，发现问题及时纠正处理。3钳尔曼大酒店精细化管理的实施分析3.1酒店简介及职能分布广州白云机场钳尔曼大酒店（以下简称钳尔曼大酒店）是广东省机场管理集团按照星级标准投资建设，委托法国雅高酒店管理集团公司管理的一家机场内国际品牌酒店。法国雅高酒店集团是欧洲酒店业的领导者和全球最大的酒店管理集团之一，也是全球最大的企业服务集团之一。经过四十年的不懈努力，法国雅高集团建立了一个

16、在90多个国家拥有4,000多间酒店（约500,000间客房）的全球酒店网络。伯尔曼大酒店位于广州白云国际机场的中心位置，从酒店到机场步行仅需三分钟。到市中心和广州国际会议展览中心仅需40分钟车程，交通便利。钳尔曼大酒店拥有460套殿堂级的客房，包括45套装饰豪华的套房和两个商务楼层，所有客房均配备了互联网的数据接口等先进的服务设施。酒店五个风格迥异的餐厅和酒吧，提供传统粤式菜肴及国际美食，从中式珍馈佳酿到西式美味佳肴，都会给您带来不同的美食体验，让游客的美食旅程更加难忘。酒店拥有一个大宴会厅，14间功能厅会议室均提供网络连接，而多功能化是宴会及会议设施的主要特色。现代化的商务中心和池边酒吧。