烹饪工艺与营养专业实施保障.docx

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1、烹饪工艺与营养专业实施保障一、校企合作平台1、平台建设我校烹饪工艺与营养专业已在学校的统筹下与惠州市饭店行业协会、惠州市餐饮协会签订了企业校区合作协议，有效地保障了实践教学环节的正常开展。同时我校在校内建设了东江菜生产性实训基地。2、平台利用我校烹调工艺与营养专业充分利用校企合作平台，从人才培养方案的制订、课程体系的设置、校企合作课程的开发、第三方评价的引进、实践教学各环节的开展全链条、全方位实现校企协同育人。二、教学团队1、专业带头人烹饪工艺与营养专业带头人无副高级职称，但了解行业企业对烹饪专业人才的实际需求，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研能力强，在珠三角区域烹饪专业具有一定的专业

2、影响力。2、骨干教师烹饪专业骨干教师具有高校教师资格和烹饪职业资格证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有烹饪相关专业本科及以上学历；具有扎实的专业理论功底和一年及以上住宿业、餐饮业等行业实践经历；具有信息化教学能力，能开展课程教学改革和科学研究；每5年累计不少于6个月的企业实践经历。3、双师素质教师烹饪专业学生数与专任教师比例为20:1,双师素质教师占专业教师比为90%。4、兼职教师烹饪专业注重从酒店行业企业聘任兼职教师，兼职教师具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具备丰富的住宿、餐饮等企业服务与管理经验，担任中高级管理职务或是专业技术能手，具有中级及以上相关专业职

3、称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。()教学设施校内实训室按照“酒店厨房”模式构建，集中体现“以校为主，企业为辅；师生参与，项目引入”的实践教学硬件、软件建设和教学方式。参考酒店企业的实际生产流程、布局与标准构建，实施“工厂”化情境实践教学功能，承担各类实训课程、顶岗（生产）实习、毕业实习设计等教学任务。校内专业实训室承担专业平台和专业实践课程教学任务，根据实践教学课程开设门数和总课时量，计算得出实训室总工位数。烹调工艺与营养专业实训室组成、设备、软件配置及造价参考表所示。表：校内专业实训室主要配置一览表序号实训室名称实训室功能使用课程设备与软件配置数量（台/

4、套）场地面积（Itf）1锅功室翻锅基本功训练烹饪基本功双头炉头，炒锅，炒勺，炒铲501202烹饪原料初加工实训室刀工训练烹饪原料初加工训练烹饪原料初力口工不锈钢双层案台，砧板架，砧板，101203中式面点实训室中点制作训练粤式点心制作木质案台，电蒸箱，双头炉灶，货物架，发酵箱，烤箱，搅拌机，和面机，四门冰箱，空调，制冰机，相关餐具以及面点工具31404中餐热菜实训室中餐热菜训练中餐热菜制作中国名菜制作双头炉灶，双星水池，打荷案台，炒锅，炒勺，炒铲，煲仔炉，烤箱,砧板架，油烟机,四门冰箱，相关餐具用品202405西式面点实训室西式面点训练西式面点制作不锈钢双层案板，空调，货物架，冰柜，四门冰箱，

5、发酵箱，三层烤箱，搅拌机，和面机，开酥机，压面机，砧板，制冰机，电热水器，相关烘焙用品21606西餐热菜实训室西餐热菜训练西餐热菜制作炸炉，四眼煲仔炉，不锈钢双层案台，双头炉头，炒锅，炒勺，6100货物架，砧板架，双头炉头，四门冰箱，相关餐具用品7酒水制作实训室酒水制作训练酒水制作小型咖啡机，碎冰机，空调，吧台，磨豆机，投影设备，搅拌机，手冲壶，虹吸壶，桌椅，相关器具2808雕刻与冷拼实训室果蔬雕训练冷拼训练雕刻制作冷拼制作不锈钢双层案台，空调，双星水池，货物柜，四门冰箱，糖艺模具工具6809烹饪演示室教师实操演示中餐热菜制作西餐热菜制作电蒸箱，烤箱，单星水池，双头炉灶，空调，多媒体设备180

6、10标本实训室工艺美术写生练习原料库烹饪工艺美术各种动植物标本18011中餐综合实训室综合宴席实训中餐热菜制作西餐热菜制作单头炉头，三星水池，荷台，电蒸箱，电热暑器，双门冰箱，四眼煲仔炉，相关餐具等用品28012教学餐厅酒店礼仪训练酒店礼仪餐具，餐台，餐椅1240（四）教学资源建设1、专业教学标准参照教育部发布的高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准2、职业技能标准烹饪工艺与营养专业的主要职业面向是旅游类的住宿业、餐饮业，主要目标岗位群为中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、茶艺师、咖啡师、调酒师。培养过程注重书证融通，将职业技能等级标准有关内容及要求有机融入专业课程教学。3、课程资

7、源库专业建立多层次丰富的金课资源：校级在线金课、虚拟仿真金课、创新创业“专创结合”金课、社会实践金课、培训服务金课。4、人文素养与实训安全教学资源学校开设有安全教育、社会责任、绿色环保、管理等人文素养、科学素养方面的选修课程、拓展课程或专题讲座（活动）。（五）教学方法提出实施教学应该采取的方法指导建议，指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。（六）教学评价评价内容包括学生专业实践能力、毕业生就业率及就业质量、专兼职教师质量

8、等。学生的学业考评应体现评价过程的多元化，即教师评价、学生相互评价与自我评价相结合；学习过程性评价与终结性评价相结合；校内评价和校外评价相结合；职业技能鉴定与学业考核结合等。提倡行业企业技术人员对学生技能水平进行第三方评价。1 .课堂教学效果评价方式采用灵活多样的评价方式，主要包括：笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。2 .实习实训效果评价方式（1）实习（实训）效果评价方式由学校、学生、用人单位三方共同实施教学评价采用实习报告与实践操作水平相结合、实训过程与仪器设备使用熟练程度考查相结合、多种实习（实训I）项目备选考核、实习（实训I）项目熟练程度考核等形式，客观评价学生的技能水平。（2）顶岗实习评价顶岗实习考核包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次多方位的评价方式。（七）质量管理建立健全校院（系）两级的质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法,依靠必要的组织结构，统筹考虑影响教学质量的各主要因素，结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作，统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动，形成任务、职责、权限明确，相互协调、相互促进的质量管理有机整体。