猪油百果油包.docx

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猪油百果油包（原料）百果，豆沙，猪板油，瓜，瓜子肉，青梅，芝麻，核（制法）,（取猪板油切成小丁，,（将糖冬瓜、蜜生瓜、丝蜜白糖，面粉，糖冬瓜，蜜生桃仁，金桔，金丝蜜枣。与白糖制成糖板油丁；瓜子肉、青梅、糖金桔、金枣切成细丁，加入芝麻末、核桃仁、白糖拌匀成百果馅心；,（将面粉加沸水拌至雪花形，冷却后倒入冷水，放入老酵，用手揉透至面团光滑柔软不粘手时，用布盖好静置于温宜处发酵；度适,（待面团发酵完后，加适量碱水揉透，摘坯揪成中间厚、薄的圆形面皮，包入百果、豆沙及两四周粒糖板油丁，即成百果油包生坯；（将百果油包生坯装入笼屉内，用旺火蒸，分钟左取出，在包子顶部打上红印，冷却后再蒸五分钟即成。（特点）上海著名风味小吃。猪油百果油包面皮洁白，具有韧性馅料丰富芳香，肥甜适中，食之不觉油腻。