知名饭店8款硬菜做法.docx

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1、知名饭店8款硬菜做法食材牛排1块、蒜瓣做法步骤1、牛肉切小块加1勺料酒、1勺生抽 半勺老抽、1勺食用油、1勺玉米淀粉 适量黑胡椒抓匀腌制10分钟2、油热放蒜粒煎至金黄色捞出，再 放腌好的牛肉粒翻炒至两面微黄；放 蒜粒翻炒均3、最后加1勺蛀油、半勺老抽、撒 适量黑胡椒碎和欧芹碎翻炒均匀出祸食材鱼一条，酸菜一袋，葱叁蒜，花椒， 干辣椒，芝麻，香菜，蛋清，盐，淀 粉，白胡椒粉做法步骤1、锅中倒入500毫升清水，放入酸 历普包和老坛酸菜包，煮至沸腾，放 入金针菇和豆芽再次煮开2分钟关火 把所有的菜捞出神入碗底2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一 勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟3、黑鱼片放入酸汤中，大火煮

2、开2 分钟捞入碗中，倒入酸汤4、放人干辣椒和花椒，蒜香油倒入 锅中加热，淋鱼上撒入少许香菜即可食材鸡翅根，酸菜，小米辣做法步骤1、鸡翅根泡一下血水，切成小块， 酸菜切小块2、祸中油热放入鸡块炒至焦黄，加 2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒均为3、加蒜未与酸菜翻炒一会，力DI勺 蛀油，适量盐与少许糖翻炒，加半碗 清水煮入味，喜欢吃辣放一点小米辣 煮至汤汁浓稠出锅即可食材去皮五花肉500g、莲藕500g、红 萝卜半根、鸡蛋一个，葱未季末适量 面粉20Og做法步骤1、猪肉打成泥，莲藕去皮剁碎，红 萝卜切碎，放入一个大碗中加葱未叁 末，打一个鸡蛋，加一勺盐，一小勺 五香粉、一勺生抽、一勺蛀油、一勺 料酒

3、，搅拌均匀备用2、起锅烧油，把丸子馅用手挤成光 滑的团子后待油温七成热后将丸子用 勺子入锅炸（注意中小火即可）炸至 两面微金黄色后捞出，再用中火复炸 30s更酥脆食材鸭子半只，红辣椒，啤酒一瓶，八角 2个，桂皮1块，香叶2片做法步骤1、鸭肉处理干净剁块。2、鸭肉冷水下锅，加入葱叁料酒， 大火煮开，捞出洗净备用。3、锅中热油，下葱苦蒜爆香，放入 鸭肉，煽炒三四分钟，放入两颗八角 一块桂皮、两片香叶，加一勺豆瓣酱 翻炒均匀，接着加入2勺生抽+ 1勺 老抽，继续翻炒均匀上色，然后倒入 一瓶啤酒，加一碗开水没过鸭肉，大 火煮开转小火炖煮40分钟4.炖好之后，依个人口味加适量盐 调味，放入红辣椒，改大火翻炒收汁 就完成食材鸡胸肉1块、芝麻、孜然粒、花生、 辣椒粉、孜然粉做法步骤1、鸡胸肉切丁放葱叁1勺料酒+ 1勺 生抽半勺老抽+适量黑胡椒翻拌均 匀腌制10分钟2、准备调味：1勺辣椒粉1勺孜然粉 + 1勺孜然粒1勺芝麻混合3、锅中少许油热放鸡丁前至微黄， 放人调味、花生米翻炒均匀即可食材鸡胸肉一块，鸡蛋两个，淀粉半碗做法步骤1、鸡胸肉洗净切成条，放入一小勺 盐，一丢丢胡椒粉，一勺生抽，一勺 料酒腌制几分钟。2、取大碗放入半碗淀粉，打入两个 鸡蛋，搅成糊糊状，将腌制好的鸡胸 肉混合在一起。3、油温户成热下锅炸，炸至金黄色 定型捞出，待稍微冷却进行复炸一分 钟捞出控油，撒上椒盐辣椒粉