矿业公司食物中毒事故专项应急预案.docx

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1、编号:版本号:矿业公司食物中毒事故专项应急预案生产经营单位：煤炭集团矿业服务公司编制单位：煤炭集团矿业服务公司1事故风险分析11.1 危险源与风险分析11.1 .1畜禽肉类采购验收危险性分析11.2 . 2干/鲜蔬菜采购验收危险性分析I1. 1.3半成品储存危险性分析11. 1.4食品储存危险性分析11.1. 5热菜类（包括热炒、蒸煮等）烹调危险性分析21.1.6豆制品（特指豆浆、豆腐脑）的烹饪危险性分析21. 1.7腌制食品危险性分析21.1.8设备、餐具、工器具等消毒危险性分析21.1. 9油炸过程危险性分析21. L 10投毒危险性分析21.1.11化学品及药品危险性分析21.2 食物中

2、毒事故识别21.3 食物中毒的分类3L4食物中毒的特点31.5食物中毒预防控制措施32应急组织机构及职责52.1应急指挥部52. 1.1应急值守办公室62. 2公司现场应急指挥部72. 3应急指挥部下设十个工作组82. 3.1技术支持组83. 3. 2抢险救灾组84. 3.3医疗救护组95. 3. 4物资供应组96. 3.5资金保障组97. 3.6安全监察组108. 3. 7警戒保卫组109. 3. 8后勤保障组1010. .9善后处理组112. 3.10信息发布组113应急响应122.1 应急响应程序122.2 信息接报123. 3预警134. 4应急响应分级与启动条件133. 4.1应急响

3、应分级133. 4. 2启动条件143.5应急启动143. 5.1召开现场会议143. 5.2向煤炭集团汇报154. 5. 3协调应急资源154处置措施151事故风险分析Ll危险源与风险分析矿业公司所属食堂现共有49个，日均约4.85万人次进餐，其 中窗口餐约，班中餐约1.65万份。服务区域横跨晋陕蒙三省区，如 果在原材料采购和储存、食品加工、容器具和餐具、熟食和剩菜剩饭 保存等方面管理不当，极易发生食物中毒事件。4.1.1 畜禽肉类采购验收危险性分析在采购验收畜禽肉类过程中，未对兽医部门出具产品检验合格证 明、未对检测员提供的检测报告进行核实，可能会出现病毒、致病菌、 寄生虫、兽药、促生长素

4、等化学残留，容易导致食物中毒事故发生。4.1.2 干/鲜蔬菜采购验收危险性分析在采购验干/鲜蔬菜的过程中，未提供或未检验检测员提供的检 验报告单为依据，可能存在残留农药超标现象，容易导致食物中毒事 故发生。LL3半成品储存危险性分析半成品出锅后温度未降至60。C以下进行冷藏储存，会导致致病 菌生长，可能引发食物中毒事故发生。LL4食品储存危险性分析食品未按照冷藏温度控制在08。C之间，成品、半成品不超过 24小时，原材料不超过48小时；冷冻温度控制在一12。C以下，不超 过7天，隔夜食品再使用必须加热到80度以上的要求进行储存，会 导致致病菌生长，可能引发食物中毒事故发生。LL5热菜类（包括热

5、炒、蒸煮等）烹调危险性分析热菜烹调的出锅温度未达到70摄氏度以上，会导致致病菌残留、 存活，可能引发食物中毒事故发生Q1.L6豆制品（特指豆浆、豆腐脑）的烹饪危险性分析在豆制品烹调过程中，烧胰蛋白酶抑制物未彻底分解破坏，致病 菌存活，可能引发食物中毒事故。LL7腌制食品危险性分析腌制食品腌制时间未达到20天食用，亚硝酸亚超标，可能导致 食物中毒事故。LL8设备、餐具、工器具等消毒危险性分析未按规定要求设备、餐具以及工器具进行消毒，病菌未杀灭或化 学消毒液有残留，可能导致食物中毒事故。LL9油炸过程危险性分析油反复高温使用，会产生丙烯胺等多种致癌物，可能导致食物中 毒事故或身体伤害。1.1.10

6、投毒危险性分析饮用水（包括水源井、热水器、桶装水等）不上锁或食堂未执行 门禁，无关人员进入投毒，极易造成集体食物中毒事故。LLll化学品及药品危险性分析化学品储存使用不当、灭四害药品投放量超标或投放位置不当， 食品接触化学品或药品，极易造成食物中毒事故。L2食物中毒事故识别食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质(有机磷、碑 剂、升汞)污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素(如毒蕈、 毒鱼)等引起的食源性疾患Q发生食物中毒后，病人会出现呕吐、 腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾 时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数 量。这些症状可能在进食

7、不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般 持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。L3食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污 染而致；(2)毒素(真菌)性食物中毒：病原菌为有害真菌；(3)植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发 芽的马铃薯。L4食物中毒的特点(1)在矿业公司食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒, 来势凶猛，发病率高，危害性大；(2)中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时 内发病；(3)临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。L5食物中毒预防控制措施(1)采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定：禁止采购腐 烂

8、变质、有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品；无检验合格证 明的肉禽食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（2）保管员应严把验收关，经常检查库内存放的原料或食品， 食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查。仓库应由专人保管，明 确责任，做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理， 并由主管人员检查核对签字（3）加工人员必须严格检查待加工的原料及食品，发现有腐败 变质或其他感观性状异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志 明显。（4）严格控制员工聘用关，选用信得过、有责任心的人员做服 务人员。（5）外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域， 如发现应立即让其离开，并检查进

9、入区域，防止投毒现象发生。（6）严把销售关，如发现或被告销售的食品有异常现象或可疑 变质时，应立即撤掉，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生。（7）食用物品杀灭病原体的一般温度是达到70。C以上，并持续 一定时间，以保证食品内部中心部位也能达到70。C以上。（8）防止熟食品与生食品、直接食用食品与半成品或生食品的 交叉污染，包括直接的和间接的污染。必须做到食品的盛放容器和用 具分开，并有明显的生熟标记。（9）抑制微生物的生长繁殖最常用的方法是食品的冷藏，0 以下细菌不能繁殖，也不能分解食品。脱水和辐照等也能有效抑制微 生物的生长繁殖。(10)不买、不饮用散装、标签标注不全的酒类。不吃腐烂变质 的

10、蔬菜、不饮用苦井水、不吃存放过久的蔬菜和新腌制的菜类。(11)要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经 煮沸的生活饮用水。(12)食堂工作人员必须凭有效健康证和培训证上岗，每年进行 健康检查一次，做好个人卫生工作。2应急组织机构及职责2.1应急指挥部总指挥：总经理副总指挥：协管调度副总经理指挥部成员：党委书记纪委书记副总经理救护队队长各部 门负责人 相关服务处(直属服务部)负责人主要职责：(1)下达启动应急响应和终止指令；(2)制定现场工作方案，确定派往现场应急指挥部的人员名单 并组织应急处置工作；(3)向上级汇报事故情况，并根据事态发展，确定是否响应升 级；(4)接受上级指令并实施

11、；图1矿业服务公司生产安全事故应急指挥部组织机构图2.Ll应急值守办公室应急值守办公室设在矿业公司调度指挥中心，是矿业公司应急指 挥部的执行机构。主任：调度指挥中心主任副主任：调度指挥中心副主任成员：调度指挥中心成员主要职责：(1)应急值守、信息汇总，掌握各类应急资源，发挥协调枢纽作用；(2) 了解事故现场的信息，根据事故性质下达初步指令，向应 急指挥部汇报；(3)负责应急指挥部的工作联系，传达矿业公司指挥的指令并 跟踪落实；(4)按照煤炭集团应急指挥部的要求向煤炭集团应急指挥部提 供事故简报，定期更新；(5)负责上传、下达应急事项；督促落实公司应急救援管理方 面有关决定事项和批示、指示精神。

12、2.2 公司现场应急指挥部矿业公司现场应急指挥部为应急指挥部派出机构，设在事故单 位，在应急指挥部领导下开展应急处置工作，现场应急指挥部总指挥 由应急指挥部任命。主要职责：(1)组织、协调、指挥现场各应急专业组及事故单位开展救援 工作；(2)负责整合、调配应急资源，根据现场情况及时向矿业公司 应急指挥部提出求援申请；(3)负责做好事故处置记录，确保各项记录齐全完整，并严格 管理应急资料；(4)及时向矿业公司应急指挥部和煤炭集团应急值守办公室汇报应急处置情况;(5)收集现场信息，核实现场情况，针对事态发展协助事故单 位制定和调整救援方案并实施；(6)核实应急终止条件并向矿业公司应急指挥部请示应急

13、终止;(7)当煤炭集团及地方政府成立应急指挥部时，矿业公司现场 应急指挥部要立即移交指挥权。2.3 应急指挥部下设十个工作组2. 3. 1技术支持组组长：总工程师副组长：技术管理部经理安全质量管理部经理运行管理部经 理工程管理部经理成 员：技术管理部、安全质量管理部、运行管理部和工程管理 部相关人员主要职责：(1)根据事故情况准备应急处置所需资料；(2)组织专家分析、判断事故原因、性质和灾害程度，研究制 定应急处置技术方案和措施；(3)根据现场情况变化随时修改应急处置技术方案。2. 3. 2抢险救灾组组长：业务分管领导副组长：救护队队长应急抢险突击队队长成 员：救护队队员矿业公司应急抢险突击队

14、成员各基层单 位相关人员主要职责：（1）负责指挥现场应急处置；（2）实施应急指挥部制定的应急处置方案；（3）处置现场突发情况。2. 3. 3医疗救护组组长：工会主席副组长：大柳塔试验区人民医院负责人运行管理部经理成 员：大柳塔试验区人民医院成员 运行管理部相关人员主要职责：（1）负责遇险人员的医疗救护工作；（2）按指挥部命令第一时间赶往指定地点待命,对伤员进行及时 救治及安置。（3）组织调动和协调内、外部医疗救护资源及医疗专家。2. 3.4物资供应组组长：公司分管物供副总经理副组长：供应部经理经营管理部经理成员：供应部及经营管理部相关人员马家塔物资供应站相关 人员基层单位材料员主要职责：（1）

15、第一时间提报救灾物资的储备情况；（2）负责保证抢险救灾中物资和设备的及时供应、调配；（3）必要时负责借用兄弟单位应急救援物资。2. 3.5资金保障组组长：分管经营副总经理副组长：经营管理部经理驻矿业公司财务科科长成员：经营管理部相关人员主要职责：（1）为应急处置提供资金保障；（2）统计分析事故经济损失。2. 3. 6安全监察组组长：分管安全副总经理副组长：安全质量管理部经理成员：安全质量管理部全体人员主要职责：（1）负责监督检查应急处置方案的实施情况；（2）对事故发生原因进行分析，完成事故调查报告，配合公司及地方政府开展事故调查工作；（3）根据事故原因分析提出整改计划和相关安全预防措施。2. 3.7警戒保卫组组长：单位分管领导事故单位分管保卫领导副组长：事故单位负责人保卫科负责人成员：运行部相关人员主要职责：（1）负责在事故现场设置警戒，疏散、戒严、维