肠粉的完整商用配方！.docx

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1、肠粉的完整商用配方!肠粉制作 肠粉制作 肠粉制作髓豆武氯到A水1200克、老米500克、马玲薯粉150克（荷： 牌）、澄亩（香港双箭牌）1 克、粟米粉（香港家乐牌 克、老米制作方法：将老米月 泡6个小时，然后把 上，磨成米浆再加入 粉150克，澄面IOC 粟粉20克。即成肠,2.肠粉汤汁材料比例第一：水20斤，蛇油S 生抽500克，老抽10 170克，鸡粉75克， 35克，鸡骨架10001 130克，蒜蓉13。克, 300克，花生油500, 300至500克，生粉;350 克。制作方法；将鸡骨架和 到装好清水的锅里大 改中火熬一个 小时至两个小时。180度左右，然后把小洋葱，姜片， 到油锅里炸

2、，炸至黄 再把油锅里所有的东2 了一个小时以上的汤Z 加入蛙油，生抽，老白 鸡粉，鲜香粉（鲜香粉 才能放进汤锅里）。盖上再熬5至10分彳 把汤锅上面的渣捞掉， 粉（生粉要先兑水才能 锅）一边倒入生粉一边 汁，再把汤汁烧开即工 再过虑掉汤汁里的渣R 汤汁。L米浆配比：水1200克、老米500克、马铃薯粉150克（荷兰风车 牌）、澄百（香港双箭牌）100克、粟米粉（香港家乐牌）20 克、老米制作方法：将老米用水浸 泡6个小时，然后把米捞 上，磨成米浆再加入生 粉150克,澄面100克， 粟粉20克。即成肠粉浆。2.肠粉汤汁材料比例：第一：水20斤，蛭油500克， 生抽500克，老抽100克，盐 1

3、70克，鸡粉75克，鲜香粉 35克，鸡骨架IoOO克，姜片 130克，蒜蓉130克，小洋葱 300克，花生油500克，猪皮 300至500克，生粉200至 350 克。制作方法；将鸡骨架和猪皮放 到装好清水的锅里大火烧开, 改中火熬一个小时至两个小时。第二：把花生油放到炒锅烧至 180度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放 到油锅里炸，炸至黄色即可， 再把油锅里所有的东西放到熬 了一个小时以上的汤锅里，再 加入蛇油，生抽，老抽,盐， 鸡粉，鲜香粉（鲜香粉要先兑水 才能放进汤锅里）。盖上再熬5至10分钟，然后 把汤锅上面的渣捞掉，加入生 粉（生粉要先兑水才能加入汤 锅）一边倒入生粉一边搅拌汤 汁，再

4、把汤汁烧开即可关火， 再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉 汤汁。肠粉一.酱油汁做法材料比例1：姜片5克，葱20克，洋葱 30克，香菜15克，西芹25 克，水500克把以上的材料放进锅里大火 煮开后转小火煮成250克菜 汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉 剩菜汤。2:菜汤250克，香菜一棵 （香菜跟调料放一起），盐1 克，味精6克，白糖9克， 生抽25克，老抽11克,鱼露 5克，味极鲜酱油5克，蜂 蜜10克，把250克菜汤先烧 开后放进其它的调味料即可 成酱汁。二.葱油的制作方法1斤洋葱（小个的红洋葱）把洋 葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋 葱粒，中小火炸到洋葱变成 金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。三.蒜油的制作方法蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁 成蒜泥，炒锅放进3斤 油加热再放进1斤蒜泥，中小 火炸到蒜泥变成金黄色后过 虑蒜渣即成蒜油。!1!.拉肠制作方法把蒸炉加满水，大火烧开 （蒸肠粉时一定要开大火）， 肠粉盘刷上食用油，再放 入米浆摇均匀放入肠粉架 蒸30秒左右再加入馅 料再蒸5秒加入青菜，再蒸 5秒左右即可拉出，然后把 肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上汤 汁、酱油汁、葱油、蒜油 即可出品。