膨化食品食品安全监督抽检实施细则.docx

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1、膨化食品食品安全监督抽检实施细则11适用范围适用于膨化食品食品安全抽检监测产品范围包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类膨化食品分为油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。油炸型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的膨化食品。非油炸型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。1.3 企业规模划分根据膨化食品行业的实际情况，生产企业规模以企业膨化食品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1膨化食

2、品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且2100010001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4

3、789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB

4、/T5009.182面制食品中铝的测定GB17401膨化食品卫生标准GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T22699膨化食品GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行

5、有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检检测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg,2014年7月1日以前生产的

6、预包装产品不少于4个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的预包装产品不少于12个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出

7、异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。在流通领域抽取的3份样品分别封存。1.5.4 抽样单1.5.4.1 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的膨化食品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。154.2“备注栏”里填写产品类型、加工工艺，如“

8、油炸型膨化食品”、“非油炸型膨化食品”，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供”。1.6 检验要求16.1检验项目检验项目见表2。表2膨化食品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价bGB17401产品明示标准及质量要求GB/T5009.372过氧化值bGB17401产品明示标准及质量要求GB/T5009.373窥基价bGB17401产品明示标准及质量要求GB/T5009.374糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234955环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760GB/T5009.976乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB2760GB/T5009.1407合成着色剂

9、(胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红)CGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17438丁基羟基茴香酿(BHA)GB2760GBZT5009.30GB/T233739二丁基羟基甲苯(BHT)GB2760GB/T5009.30GB/T2337310特丁基对苯二酚(TBHQ)bGB2760GB/T21927GB/T2337311铝GB2760GB/T5009.182GB/T2337412铅GB2762GB5009.1213黄曲霉毒素BIdGBGB2761GB/T1897914菌落总数GB17401产品明示标准及质量要求GB4789.2序号检验项目依据法律法规或

10、标准检测方法15大肠菌群GB17401产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200316致病菌eGB17401GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1017苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349518山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T23495注：a.序号1-18为抽检项目b.油炸型产品检测项目。C.视产品色泽而定。d.以玉米为原料的产品检测。e.2014年7月1日之前生产的产品检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），依据GB17401.产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1

11、日（含）之后生产的产品检验，依据GB29921检测并判定。1.6.2检验应注意的问题1.6.2.1 酸价、过氧化值、皴基价按照GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法规定提取脂肪，检验按照GB/T5009.37中规定的方法测定。1.6.2.2 被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求。”1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，XX项目不符合GBXXXX-XXXXxx标准要求，检验结论为不合格。”1.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。