配餐加工操作制度.docx

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配餐加工操作制度1 .食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，严格按照市场监督管理局学校食品安全的通知，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。2 .肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪温度务必达到70以上。3 .疫情期间暂停制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。4 .确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照餐饮服务食品安全操作规范中附录J推荐的餐用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。