食堂规划.docx

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1、篇一：食堂管理规划食堂管理规划目的：提升食堂管理水平，规范食堂工作人员的行为规范，建立并完善食堂从物品采购、储存使用、饭菜烹饪、食品安全、卫生及服务，伙食成本可控的运行管理流程，使员工满意。适用范围：在食堂工作的所有员工执行时间：2014年9月26日一、岗位定编及各岗位职责1、编制：依据目前选厂就餐人数，食堂核定人员编制为6人。具体岗位如下表：2、各岗位职责：（I）班长管理范筹及标准岗位日常记录（2）主厨（荤案）工作范筹及标准（3）主厨（白案）工作范筹及标准（4）帮厨工作范筹及标准二、薪酬标准（一）遵照公司薪酬制度，食堂员工薪酬标准如下：具体兑现办法：（1）基本工资和岗位津贴以选厂考勤为依据进

2、行核发；（2）绩效工资以月度综合考评得分进行核发；（3）违规违纪则在24小时内通报处罚，罚金在绩效工资中扣除。（二）食堂班长考评表（三）食堂主厨以下员工考评表：篇二：食堂规划高级版饭厅规划为牢记我党全心全意为人民服务的宗旨，千方百计让全体员工吃到满意的饭菜,进一步加强食堂管理，结合我食堂实际情况，使全体员工有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持a级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为员工服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

3、2、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。3、搞好食堂卫生，食具要做到顿顿消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。4、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有保管验收，合格后在发票上签字方能交给出纳报销

4、。十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，动用大的资金应由院领导批准后方可采购。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由全体员工负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈员工中的信息。十

5、八，新的开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我有信心遵守各项规章制度，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职。民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给

6、他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划。以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。篇三：中央食堂建设规划-浙江科技学院中央食堂建设规划目录第一部分中央食堂建设规划概述3第二部分中央食堂选1:4一、对中央食堂结构设置的简要分析

7、7(1)面积大小的讨论7(2)对中央食堂内部构造的简要分析8(3)对中央食堂一楼总仓库的简要分析9二、中央食堂总仓库的设计展示图11（1）cad平面展示图11（2）sketchup3d展示图14第一部分中央食堂建设规划概述浙江科技学院现有食堂三座，分别为听松食堂、西和食堂以及东和食堂。听松食堂位于听松公寓生活区，西和食堂位于西和公寓生活区，东和食堂位于东和公寓生活区。每到午餐、晚餐高峰期，听松食堂的人流量远远得超过了该食堂的能容量。特别是午餐时间，听松食堂便显得尤为拥挤。而西和食堂和东和食堂的情况，则比听松食堂好的多。原因分析如下：？三大食堂中，听松食堂不仅位于听松公寓生活区内，且毗邻闻理园（a区）。大部分的学生都是在闻理园（a区）上课，其中绝大部分的学生都会选择在听松食堂用餐，午餐时间、地点集中，导致听松食堂人流量暴增，远远超过其能容量。?西和食堂、东和食堂位于的西和公寓生活区以及东和公寓生活区周围遍布小吃、大排档和饭店，午餐、晚餐高峰期有大部分学生能分流出去。而听松食堂虽然位于听松公寓生活区，但听松公寓生活区周围并无任何小吃、大排档和饭店。?听松食堂的总面积远远得小于西和食堂、东和食堂，人流量大的食堂，能容量反而较小。据上所述，我认为现在的浙江科技学院的食堂布局不是很合理，应该重新布置。首先，假定要建设一座新的食堂（姑且叫做中央食堂），来平均分配各区位的人流量。