餐饮店店员岗位考核模板.docx

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1、餐饮店店员岗位考核说明（考核执行人，店长，运营总监）入职调职离职一，入职：员工入职实习期为10天，实习期内双向选择，凡是因各种原因不能 正式入职的，由酒吧按每天70元的标准补贴，双方自然解除职务关系。达到聘 用标准的，按正常岗位工资结算。二，升降级及辞退：所有人员接受各个时期规定的职务考核。上月实得绩效工资 为设定绩效工资的95%以上，一星店员升为二星店员，二星店员升为三星店员。 实得绩效工资低于设定绩效工资80%降一级。三星店员连续两月实发绩效工资达设定绩效工资95%以上，综合能力达到店长标 准的提升为店长。店员连续两月实得绩效工资低于设定绩效工资80%或当月实发绩效工资低于设 计绩效工资的

2、60%做辞退处理（被辞退的人员剩余未发的基础工资，其他奖励离 职30天后离职人员在直径3公里范围内未从事同行业或相竞争行业按实际金额 领取。同时对店面商业机密永久保密，离职后对商业机密公开给店面造成损失的， 店方有权追讨。）三，以下行为或条件做开除处理（开除处理的人员除已经发放的绩效工资外，其 余基础奖励，分红等不再发放）:1,主动顶撞，歧视，与客户打架，斗殴。2,对 外泄露店面商业机密（包括：营业数据，餐食饮品配方，营销计划，会议内容等）。 3,偷盗店内或客人物品，捡到客人遗失物品不上交的。4,负有重大安全事故责 任或因个人原因处理不当给店面造成严重损失的（包括玩忽职守造成财务损失水 淹火灾

3、，重大异常状况或重要事项不上报，因个人原因造成损失的赔偿所造成的 损失）。5,重要岗位故意旷工擅离职守，给店面运营造成直接影响的。6,违反 职业操守，故意贪挪公款20元以上（包括日常采购低买高报，收银高收低记， 销售奖励弄虚做假，酒水食品故意不上帐等，凡有此行为退回贪污或虚假开支， 罚款3000元，退回全部脏款脏物，情节严重报由公安机关处理。将上述行为对 社会通报并做开除处理）。四，辞职，店长，主值吧员，厨师，提前一个月提交申请，其他店员提前15天 提交申请，不按标准辞职，店长扣除3000元工资，店员扣除1500元工资，剩余 工资不足，店方有权追讨。辞职人员，剩余未发工资离职30天后辞职人员在

4、直 径3公里范围内未从事同行业或相竞争行业按实际金额领取。辞职，辞退包括被 开除人员同时对店面商业机密永久保密，离职后对商业机密公开给店面造成损失 的，店方有权追讨。薪资标准1, 一星店员综合劳务工资为3500元（店员的社会劳动保险费用均由店员原单位 缴纳或由店员本人自行缴纳，店员个人所得税等所有费用均由店员个人自行缴 纳。），500为基础保底工资，3000为绩效考核工资分为每天发放IOo元（实发绩 效工资根据店员每天的工作流程合规性和岗位职责完成量核定，扣减没完成的岗 位工作任务后的金额为实发绩效工资）。二星店员综合劳务工资4000元，三星店 员综合劳务工资4500元。2,订桌提成：订桌金额

5、*5% （订桌的认定为客户到店前10分钟以上的订桌聊天 记录发送至管理群为准，8.5折以下实收营业额不计提成）3,营业提成，所有店员均分当月5万以上的营业金额的2%4,优先分红岗位股1%5%（根据工作表现分发。岗位股金额的认定标准为每月 营业款扣除酒水食材水电杂费，发放完人员工资及提成奖励，在上月留存营业余 额的基础上，每月提取房租物业费13000元，若上月房租物业费提取金额不足, 先补足上月房租物业费后的净利润乘以岗位股分红比例为实发的岗位股金额）绩效考核标准一，每日工作考核1,准时上班，迟到早退每小时扣10元，事假扣IoO元，病假扣50元，旷工扣 300元（休息请假提前一天报备，重要岗位旷

6、工给店面造成损失的参照开除标准 处理，病假超过7天参照劳务合同处理）2,保持个人卫生无异味，工装整洁，每次检查不合格扣10元。3,营业前卫生检查，保持地面干净无污渍，所有杯具餐具干净无尘，吧台操作 台干净用品摆放整齐，卫生间洗手盆和蹲坑无污渍，补充手纸，卫生工具标准归 位，每次检查不合格扣10元，多项不合格可重复扣款。4,不做餐食时，在吧台内站立服务（人闲手不闲，吧台内没事情做得时候可重复 擦拾杯子等动作），客人有需求时主动应答服务，比项不合适格每次扣5元。5,熟悉店内酒水餐食及服务项目，工作时间内包括中途休息时间不得看电影电 视打游戏，此项不合格每次扣10元。6,按时保质保量完成餐食出品，保

7、证口味统一，出品形象统一，此项不合格每 次扣10元（油炸食品时长不超8分钟，油燎食品不超8分钟，烤制食品披萨， 鸡翅，香肠，鸡肉不超15分钟，沙拉类食品不超10分钟，）7,坚守工作岗位和区域，当有两桌以上客人时每小时坐下休息或与客人娱乐不 得超过21分钟（单次坐下休息或与客人娱乐时间不得超过10分钟，每小时的休 息时间和吃饭时间相加后，确保每日实际工作时间低于8小时），每隔30分钟清 理卫生间一次，吧台厨房的卫生每做完一次餐品或饮品及时清理归位。随时关注 客户需求，及时提供服务，客户离桌时及时检查清理。此项不合格每次扣5元。 8,服务过程中须做到尊重礼貌，不得与客户争吵或打架，处理不了的问题向

8、上 级寻求帮助或解决方法，若客户之间发生冲突需报警处理，报告上级后打店面所 在地派出所电话处理，一般情况避免拨打110,此项不合格扣20-100元。9,客人结账时与收银台核对消费金额，检查商品数量是否有漏记多记的情况， 不得漏记多收，差错由责任人承担，此项不合格每次扣20元。10,客人离店时及时检查座位区域是否有遗失物，礼貌恭送客人，标准用语“感 谢您的光顾，欢迎下次再来，客人走后发现有遗失物，交由吧台保存并联系客 人领取，此项不合格每次扣20100元。（私吞客人遗失物或故意占有，开除职 务并报公安机关）11,下班前公共地面打扫干净并拖洗一遍，下班前需把杯子，餐具清洗干净，地 面垃圾清理丢置于

9、垃圾房。此项不合格一次扣10元（3点以后下班最多只留一 桌的卫生第二天打扫）。12,下班前，统计第二天需要的食材物料发工作群里报备采购,关闭必要的水电， 锁好门窗，监控防盗确保打开，因工作疏忽造成的损失由责任人承担，此项不合 格每次扣10-50元。13,店面当天营业额低于1900元扣10元（3月份暂不考核）。14,每7天内邀约一个以上的到店客户或朋友在大众点评或美团做带图片或视频 加50字以上的五星好评。一条抖音视频需加店面地址，一条小红书图文或视频 内容种草。此项差一条扣20元（大众点评和美团不能自己点评，抖音视频和小 红书可自己完成，要求所有图片视频不能出现脏乱或冷清的环境）。15,接受店

10、面各时期下发的工作任务，考核标准以临时文件为准。16,超额奖励（1个月调整一次）：当天营业额超出2500元，每人奖励50元。 当天个人订桌消费金额超过1000元奖励50元。3点以后有两桌客人或单桌客人 消费超过300元需要加班的，值班人员每小时加班费每小时15元（3点后需要 控制不扰民,加班时间算至客人走后20分钟收拾的时间，超30分钟算一小时）。 二，财务管理1,所有人员不得通过私人微信支付宝收款，须扫店内二维码收款入账。现金在 每天开支本栏备注。（若出现朋友或老客第二天转账的情况，需附加转账记录和 流水记录）2,酒水食品每天做实物盘点，新进酒水，客人存酒在收银商品沽清栏入库，损 毁按原价赔

11、偿，差错按卖价赔偿。3,酒水食品全记入酒单（包括赠送和员工签酒或自己喝的权益部分），当场收款当 场按实收金额入帐。特殊情况出现挂单的情况记录下挂单客户的信息并单独记录 备注单，下次付款时计入付款当天的营业款中，并将备注单标注成已付款。4,酒水食品用品的采购，记账或实物入库时双人签收（如:店长购买了称重食材, 店员须对重量进行复核，酒水数量零误差，食材误差不能超过5%,酒水入库， 货款支付等真实无异议后在开支本上签字确认。三，食品安全控制把控好酒水食品安全，对食品安全引发的后果负责（不得使用过期腐败的食材, 每天检查清理过期酒水食材。）四，店员做为消防安全第二负责人，工作区域消防安全第一负责人，

12、治安安全第 二负责人，对因工作疏忽或不按工作标准导致的后果负全责。店员工作流程：17： 00-17： 30到店准备工作餐，准备晚餐时段所需食材半成品。17： 30-17： 50吃工作餐并收拾餐具。检查清理卫生间。18： 00班前点名，检查仪容仪表。吧台，厨房操作台所有用品按标准归位保持 干净。餐具摆放整齐。进入晚餐正式营业阶段。21： 00-21： 30再次清理归位操作台所有物品，准备后半场喝酒时段的食材。 并再次检查清理卫生间补充手纸等。21： 30-2： 00按工作标准做好营业时段内餐饮服务，闲余时间清洗餐具杯子等。2:00-3： 00,清洗完杯子餐具，清理地面卫生，卫生间卫生并把当日垃圾

13、清理至 物业指定的垃圾桶。（出现客户延时喝酒的情况最多只留一桌）下班前工作：检查所有食材用品，把所有需要第二日采购的食材物料报备在工作 群统一采购。剩余食材按标准归位放入，冷藏冷冻食材物料放入相应的柜体。检 查所有的水电气确保该开的打开，该关的关闭。确保消防安全，造成水淹火烧或 食材浪费的承担全部责任。店员工作职责：1,做好客户服务，有应必答，尽力满足店面所能提供服务。2,负责店面所有区域的地面卫生，吧台厨房区域内的卫生清洁。3,负责厨房，吧台的食材准备与出品，保质保量按时按标准出品。4,负责店内的杯具，餐具的清洗，营业前保证杯具餐具无污渍水渍。5,负责区域内的消防安全，按标准使用水电气等。6,下班时检查店内水电气是否按标准打开或关闭，门窗是否锁闭，监控确保打 开。食材物料按标准归位，报备第二天所需食材物料。