骨肉相连做法配料表.docx

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骨肉相连产品说明产品特色肉串与面包的结合,搭配高钙乳酪沙拉组成成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称重量Rk区/元1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团,无干粉状态,约2分钟。 2、改为快速3分钟,面团可拉出面筋,不粘手。 3、加入烤焙油慢速1分钟,后改为快速1分钟 至面团完全扩展,改慢速排气30秒,即可。面 团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。 5,面团分割60克。滚圆盖塑料薄膜松弛1075 分钟,不能使面团表面干皮。6,整形:将面团擀开后卷起后,两头对接成圆 形并在一起,入长条形纸模7,醒发:温度38,湿度80%,时间50-60分 钟8,装饰:刷蛋1克,放骨肉相连串,挤番茄酱 2克。挤沙拉酱14克,撒马苏里拉芝士4克 9,烘焙炉温:上火190,下火200,烤至 金黄色,时间1374分钟出炉后刷光亮剂2克,点缀珠葱0.1克甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心

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